Đầu tháng thanh đạm với món chả lụa chay kho dứa
Chả lụa chay : 200g
Váng đậu : 2 lá to
Nước dừa tươi : 1 trái
Dứa : 1/4 trái
Ớt hiểm : 2 trái
Ớt sừng : 2 trái
Hành lá chần : 20 cọng
Tỏi tây
Tiêu, đường, dầu ăn
Giấm gạo lên men
Nước tương
Hạt nêm
Các bước thực hiện món chả lụa chay kho dứa:
Dứa gọt vỏ, bỏ mắt. Bạn thái hình rẻ quạt dầy khoảng 3 li.
Chả lụa chay xắt thành miếng dày khoảng 2 cm.
Hành lá/ bông hẹ nhặt và rửa sạch, sau đó chần qua nước sôi.
Ớt rửa sạch. Ớt sừng cắt sợi, ớt hiểm cắt khúc.
Tỏi tây rửa sạch, bạn thái lát chéo.
Váng đậu rửa nhanh qua nước rồi lau ráo và cắt miếng vuông tầm 10 cm. Thao tác này giúp cho váng đậu được mềm và dễ cuốn, bên cạnh đó còn giúp món nem khi chiên có độ giòn.
Tiếp đến là pha hỗn hợp nước kho
Bạn pha theo tỉ lệ 1/2 hạt nêm + 1/2 đường + 2 giấm gạo + 1/2 nước tương, khuấy đều hơn hợp. Từ hỗn hợp nước kho này, bạn rưới 2 muỗng vào chả lụa chay nhé, trộn đều và ướp chừng 7-10 phút để chả ngấm gia vị
Bạn trải váng đậu ra một mặt phẳng, cho chả lụa chay cùng 1 sợi ớt sừng. Gấp 2 mép và cuộn tròn như khi bạn cuốn nem, dùng hành lá để cột lại. Làm tương tự cho đến hết phần chả lụa chay.
Bắc chảo lên bếp, bạn làm nóng 1 chút dầu ăn rồi cho chả lụa chay và chiên sơ qua để định hình và cũng là để miếng chả lụa được giòn. Sau đó bạn gắp ra đĩa và rưới dầu điều lên trên.
Lấy một nồi nhỏ, bạn cho 1 chút dầu ăn vào phi thơm tỏi tây lên nhé. Tiếp đến cho dứa vào đảo đều và hỗn hợp nước kho vào kho chung. Cho chả chay + nước dừa + ớt hiểm + ớt sừng cắt sợi (sau khi thực hiện bước cuốn mà vẫn còn dư nhé) vào kho chung. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, bạn đun liu riu cho đến khi chả ngấm gia vị, khi nước trong nồi sền sệt và còn lưu 1 lớp nước xốt sánh. Lúc đó chả đã được, bạn tắt bếp.