Bánh Dứa HongKong - Pineapple Buns - Bolo Bao
Nguyên liệu:
- 25 gr bột mì (bột bánh mì)- 100 ml nước
- 170 gr bột mì (bột làm bánh)
- 2 muỗng canh bột lion custard (bột sữa trứng)
- 1 muỗng cà phê muối nở (baking soda)
- 1 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
- 113 gr bơ lạt
- 100 gr đường trắng
- 2 cái lòng đỏ trứng gà
- 115 ml sữa tươi (nguyên chất)
- 2 gr men khô
- 86 gr đường trắng
- 125 gr bột mì (bột bánh mì)
- 250 gr bột mì (đa dụng)
- 25 gr bột lion custard (bột sữa trứng)
- 5 gr muối
- 1 1/2 quả trứng gà
- 60 gr bơ lạt
Thực hiện:
- Cách làm water roux, tangzhong hoặc yu-dane: cho 25g bột bánh mì và 100ml vào nồi nhỏ, đun lửa nhỏ và khuấy đều, dùng nhiệt kế đo nhiệt độ đảm bảo khoảng 65 độ c (149 độ f). khi thấy hỗn hợp tinh bột bị hồ hóa, đặc sánh thì để nguội ở nhiệt độ phòng là có thể dùng. Ghi chú: water roux, tangzhong hoặc yu-dane: là dạng bột được hồ hóa, giúp cải thiện kết cấu khi làm bánh mì, giúp bánh nướng mềm và mịn hơn.- Cách làm bột bánh topping: trộn đều bột bánh, bột sữa trứng (custard), muối nở (baking soda), bột nở (baking powder) và muối trong một cái bát và đặt sang một bên. kết hợp bơ và đường trong máy trộn đứng, đánh cho đến khi sáng và mịn. thêm vào lòng đỏ trứng, đánh tiếp cho quyện đều. sau đó, thêm từ từ vào hỗn hợp bột khô và đánh cho đến khi mịn màng là được. cho khối bột ra mặt phẳng chống dính, vo thành khối, bọc màng thực phẩm, làm lạnh khoảng 30 phút rồi cắt thành các miếng bột topping đồng đều (khoảng 16 miếng).
- Cách làm bột bánh dứa: làm nóng sữa tươi đến 108-110 độ f, trộn đều men khô + sữa ấm, để lên men 5-8 phút cho sủi bọt. sau đó, kết hợp đường còn lại, bột mịn, bột sữa trứng và muối trong bát trộn. thêm vào hỗn hợp men sữa, tangzhong và trứng vào, bật mát trộn khoảng 10 phút. thêm bơ lạt vào, trộn tiếp bột bánh dứa trong khoảng 10-15 phút cho đến khi bột mịn và đàn hồi. bọc màng thực phẩm ủ bột trong khoảng 40 phút (hoặc bột bánh dứa nở gấp đôi)
- Sau khi bột bánh dứa nở gấp đôi thì chia khối bột bánh làm 16 phần đều nhau, vê tròn. xếp các viên bột bánh dứa ra khay nướng (lót sẵn giấy nến) ủ tiếp cho bột nở gấp đôi (khoảng 30 phút). sau đó, phủ các miếng bột topping lên trên mặt. làm nóng trước lò nướng ở 175 độ c (350 độ f). bánh dứa hongkong nướng khoảng 18-20 phút là bánh chín vàng đẹp rồi nhé.
- Bánh dứa hongkong nướng chín cho ra rack để bánh hơi nguội bớt là có thể dùng. những chiếc bánh dứa hongkong ăn ngon nhất khi vẫn còn ấm. khi ăn, bạn có thể kẹp bánh dứa cùng một miếng bơ để ăn kèm sẽ khiến món bánh thơm béo, hấp dẫn hơn.