Bánh trôi tàu dẻo ngọt

Nguyên liệu:

- 300 gr bột nếp
- 100 gr đậu xanh không vỏ
- 100 gr mè đen
- 100 gr đường trắng
- 250 gr đường vàng
- 40 gr gừng
- 50 gr đậu phộng
- 100 gr dừa nạo
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/3 lon nước cốt dừa

Thực hiện:

- Mè đen rang chín, giã nhỏ. đậu xanh ngâm nước khoảng 30 phút cho nở rồi đồ chín. khi đậu còn đang nóng cho vào cối giã mịn với 50g đường trắng. dừa sợi ướp với 50g đường trắng khoảng 20 phút rồi cho vào nồi nhỏ xào trên bếp cho đến khi sợi dừa trong lai, hơi rít đũa là được. cho đậu xanh vào nồi dừa đảo đều, đun nhỏ lửa khoảng 3-5 phút cho các nguyên liệu quện đều vào với nhau thì bắc xuống. trộn 1/3 đậu xanh với mè đen (nhớ bớt lại chút mè để riêng, để sau này rắc lên bánh), nhồi cho đều và mịn. nặn đậu và vừng thành những viên tròn nhỏ hơn viên bột.
- Cho 300g bột nếp vào một chiếc tô lớn, cho từ từ 240ml nước ấm vào (40 độ c), dùng đũa khuấy cho bột hòa tan đều với nước. nhồi bột khoảng vài phút cho bột dẻo mịn rồi để ủ khoảng 10 phút hoặc lâu hơn để bột được nở đều và mềm. vê tròn từng viên bột nếp rồi ấn dẹt ra, cho một viên nhân vào giữa. miết các mép bột cho kín nhân, vê tròn lại. Ghi chú: có thể dùng bột nếp lọc (là loại bột làm từ gạo nếp, ngâm vài tiếng cho nở rồi đem xay mịn với nước. sau đó đổ bột vào chiếc túi vải kín. buộc chặt miệng túi và để ráo hết nước chỉ còn lại bột. dùng bột này làm bánh sẽ mềm và ngon hơn bột khô).
- Trong lúc nặn bánh thì đặt nồi nước lên bếp, cho 250g đường vàng vào đun sôi. gừng tươi cạo bỏ vỏ, rửa sạch, đập dập rồi thả vào nồi nước đường, hạ nhỏ lửa cho nước đường cạn bớt một chút và hơi sánh lại. lúc này mình sẽ thả bánh vào nồi nước đường, cứ đun nhỏ lửa đến khi bánh nổi hết lên khoảng 1-2 phút là bánh chín.
- Múc bánh ra chén, thêm vào nước đường, nước cốt dừa, sau đó rắc đậu phộng rang giã nát và chút mè đen giã nhỏ lên trên là có thể dùng.