Bún gỏi già
Các thành phần trong bún gỏi dà đều được chăm chút một cách rất tỉ mỉ, làm cho người ăn cảm thấy ngon mắt ngay khi vừa nhìn thấy
Nguyên liệu:
- 3lbs xương heo: bắc nước sôi (cho chút dấm + muối) luộc xương sơ qua, rửa lại nước lạnh cho thật sạch, để ráo
- 2lbs tôm size lớn.
- 1 hộp gạch tôm (14oz.)
- 1 miếng gìò lóc xương (khoảng 2lbs): rửa sạch, để ráo
- 2 gói bún: luộc chín, xả lại với nước lạnh, để ráo
- Rau muống + bắp chuối bào: ngâm vô nước (có pha chanh) khoảng 15, 20 phút, vớt ra, để ráo
- 1 bó hẹ: rửa sạch, cắt khúc vừa ăn
- 1 củ hành tím + 2 tép tỏi (xay hoặc bằm nhuyễn), hành ngò (rửa sạch, cắt nhỏ)1 củ hành tây, bột me, bột nêm, đường phèn, nước mắm, tương đen...
Cách nấu:
- Bắc nước cho vào vài cục nhỏ đường phèn + 4 muỗng xúp nước mắm + 1 muỗng xúp bột nêm.
- Nước sôi thả 1 củ hành tây + cho xương vào hầm, khoảng 1 tiếng sau cho miếng giò lóc xương vào hầm chung, canh thịt chín, vớt ra ngâm vào thau nước lạnh. Tiếp tục hầm xương (nhớ hớt bọt).
+ Tôm: luộc vừa chín tới, vớt ra chậu nước đá , ngâm tôm cho được dòn. Sau đó, bóc vỏ, chừa đuôi, chẻ lưng tôm rút chỉ đen.
+ Hành, ngò: cắt bỏ gốc, rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ .
- Bắc chảo dầu cho hành, tỏi đã bằm vào phi cho thơm, cho lon gạch tôm vào xào qua.
- Đổ gạch tôm đã xào vào nồi nước lèo, cho vào thêm 1 muỗng xúp bột me, nêm lại cho vừa ăn. Nước lèo phải đậm đà (có vị ngọt và hơi chua chua)
- Bắc chảo phi tỏi, cho 1/2 chén tương đen + 1 muỗng cà phê bột me vào, xào qua. Múc ra chén để lúc ăn nêm thêm vào
+ Nêm nước dùng lại cho vừa ăn. Khi ăn, cho giá , hẹ và rau muống chẻ vào tô , trên để bún. Gắp thịt ba chỉ + sườn + tôm để lên trên mặt tô bún, rắc đậu phộng giã dập, hành ngò. Rồi múc nước dùng vào tô cho ngập bún.
+ Bún Gỏi Dà vị hơi chua, béo ngậy bởi gạch tôm, làm tăng thêm phần hấp dẫn của tô bún.
+ Đây là một trong những món ăn đặc sản của miền Nam.