Bánh mì chà bông cắt lát
Nguyên liệu:
- 350 gr bột mì (bột mì số 13)- 3 gr men nở
- 100 gr đường trắng
- 70 ml nước (nước ấm)
- 30 gr sữa bột
- 40 gr bơ lạt (bơ lạt đun chảy)
- 200 nước
- 3 cái lòng đỏ trứng gà
- 20 ml sữa tươi không đường
- 60 gr sốt mayonnaise
- 150 ml dầu ăn
- 10 gr hành lá
- 50 gr chà bông
Thực hiện:
- Men cái: cho 50gr bột mì số 13 vào một cái chén, thêm 3gr men nở, 10gr đường và 70ml nước ấm. dùng muỗng trộn đều cho bột hòa quyện với các nguyên liệu. sau đó để hỗn hợp nghỉ 30 phút. Ghi chú: sử dụng nước ấm khoảng 30-40 độ, cao hơn sẽ làm chết men, thấp hơn men sẽ nở chậm.- Bánh mì: chuẩn bị âu trộn lớn, cho vào âu lần lượt các nguyên liệu gồm 300gr bột mì số 13, 30gr sữa bột, 50gr đường, 40gr bơ lạt đun chảy, 200ml nước lọc và phần men cái đã nghỉ 30 phút. dùng muỗng trộn đều đến khi các nguyên liệu vừa hòa quyện, sau khi trộn bột sẽ còn lổn nhổn.
- Dùng máy có que trộn bột, bật máy ở tốc độ thấp nhất cho tới khi khối bột hòa quyện thành một khối thì tăng lên tốc độ vừa. nhồi khoảng 20 phút, đến khi khối bột mịn, dẻo, đàn hồi, dùng tay ấn vào khối bột sẽ thấy vết lõm phồng trở lại là được. quét một lớp dầu ăn mỏng vào âu, cho bột vào lăn nhẹ qua lớp dầu ăn. dùng khăn hoặc màng bọc thực phẩm đậy kín âu và ủ bột khoảng 90 phút đến khi bột nở gấp đôi. Ghi chú: thời gian ủ phụ thuộc vào lượng bột và nhiệt độ, nên quan sát thấy bột nở gấp đôi là đã đạt.
- Sau khi bột ủ đủ, dùng tay đấm nhẹ cho xẹp khối bột và cho bột ra mặt phẳng nhồi khoảng 3 phút cho bột mịn. tiếp theo cán bột theo hình vuông, có độ dày khoảng 2cm. cho bột vào khuôn đã chống dính. quét lên mặt bột hỗn hợp 1 lòng đỏ trứng và 20ml sữa tươi không đường. sau đó rắc hành lá và đậy kín khuôn ủ bột lần 2 khoảng 60 phút, ủ đến khi bột nở gần gấp đôi. Ghi chú: tùy thuộc hình dạng và kích thước của khuôn vuông hay chữ nhật để cắt bột và cán bột phù hợp với khuôn. nếu khuôn nhỏ có thể chia bột theo nhiều khuôn.
- Nướng bánh: làm nóng lò nướng trước 15 phút ở nhiệt độ 200 độ. cho khuôn bánh vào lò nướng khoảng 20 phút, nhiệt độ 180 độ. nướng đến khi mặt bánh có màu vàng đều. bánh chín để cho nguội bớt rồi mới lấy ra khỏi khuôn bánh.
- Sốt mayo trứng: cho 2 lòng đỏ trứng vào tô nhỏ, thêm 40gr đường và 60gr sốt mayonnaise vào. dùng muỗng trộn đều. sau đó dùng máy đánh trứng, đánh ở tốc độ thấp và cho từ từ 150ml dầu ăn vào đánh đến khi sốt mềm mịn, dầu ăn hòa quyện hoàn toàn vào sốt. cho sốt vào túi bắt kem và bảo quản trong ngăn mát. Ghi chú: nên cho dầu ăn vào từng ít một và đánh đều để dầu ăn dễ hòa quyện với sốt rồi mới cho tiếp dầu ăn vào.
- Cắt bánh mì thành từng miếng chữ nhật bằng nhau, bắt sốt lên mặt bánh và kẹp 2 mặt bánh vào với nhau, rắc thêm chà bông là đã có thể thưởng thức. từng miếng bánh mềm ngon, ăn kèm sốt mayo trứng béo ngậy và sợi chà bông mặn mặn rất hấp dẫn. thêm 1 ly sữa nóng nữa là có ngay buổi sáng dinh dưỡng cho cả nhà rồi, cùng vào bếp làm ngay nhé.