Bánh Đúc Lá Dứa

Nguyên liệu:

- 1 bó lá dứa
- 110 gr bột gạo
- 120 gr bột năng
- 9 muỗng canh đường trắng
- 3/4 muỗng cà phê muối
- 400 ml nước cốt dừa
- 4 muỗng canh đường nâu
- 1 muỗng cà phê dầu ăn

Thực hiện:

- Để làm làm bánh đúc lá dứa thơm và có màu xanh đẹp mắt hơn nên chọn những lá dứa già, sậm màu. đem rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ. cho lá dứa vào máy xay sinh tố, thêm 600ml nước lọc rồi xay nhuyễn. lược hỗn hợp vừa xay qua rây để thu lấy phần nước cốt lá dứa.
- Cách làm bột bánh đúc lá dứa ngon chuẩn: rây 80g bột gạo, 80g bột năng, 4 muỗng canh đường và 1/4 muỗng cà phê muối vào nồi, đổ nước lá dứa vào, khuấy đều. đặt nồi bột bánh lá dứa lên bếp, để lửa nhỏ và khuấy đều tay, làm bột bánh đúc đặc sệt thì tắt bếp.
- Cách làm bánh đúc trắng: trong 1 tô khác trộn đều 200ml nước cốt dừa với 30g bột gạo, 30g bột năng, 2 muỗng canh đường và 1/4 muỗng cà phê muối. đem quay lò vi sóng từ 2-3 lần, mỗi lần 30 giây. sau mỗi lần quay lấy ra khuấy lên để xem bột đạt là được.
- Cách làm bánh đúc hấp: quét dầu ăn vào khuôn hấp bánh đúc lá dứa, cho lớp bột màu xanh trước và tiếp đó là bột màu trắng, trên cùng là bột màu xanh. dùng muỗng khuấy nhẹ để tạo vân, dàn bột đều trên mặt bánh đúc lá dứa. cho khuôn bánh đúc lá dứa vào nồi hoặc xửng hấp cách thủy 15-20 phút. khi bánh đúc lá dứa được hấp chín thì dùng dụng cụ gắp đặt biệt để lấy khuôn bánh đúc ra khỏi xửng hấp, để nguội. Ghi chú: bọc màng thực phẩm khuôn bánh đúc lá dứa, để tránh hơi nước sẽ tụ lại và nhỏ giọt vào bánh.
- Nước cốt dừa ăn cùng bánh đúc lá dứa: cho 200ml nước cốt dừa, ít lá dứa, 3 muỗng canh đường và 1/4 muỗng cà phê muối vào nồi, hòa 7g bột năng với 20ml nước lọc cho vào nồi nước cốt dừa, đun và khuấy đều cho đến khi hơi sệt lại là được.
- Đun 4 muỗng canh đường nâu với 100ml nước lọc, 1/4 muỗng cà phê muối. hòa 3g bột năng với 10ml nước lọc rồi cho vào nồi nước đường, khuấy đều rồi tắt bếp.
- Cắt nhỏ bánh đúc lá dứa cho ra đĩa, rưới nước cốt dừa và nước đường vừa đun lên là có thể dùng nhé. theo ý kiến của mình thì món bánh đúc lá dứa nên dùng lạnh sẽ ngon hơn bánh đúc nóng. do đó, sau khi bánh đúc lá dứa nguội, mình thường đặt bánh đúc vào ngăn mát tủ lạnh nửa giờ rồi mới thêm các phụ liệu ăn kèm.