Chả cá kho chua cay
Chả cá mềm, thơm thơm mùi ớt sừng, thấm đều vị chua - cay - mặn - ngọt hài hòa, cân đối… N
NGUYÊN LIỆU
- Chả cá basa tươi: 200g
- Thơm: 1/4 trái
- Nấm rơm búp: 100g
- Ớt sừng: 1 trái
- Ớt hiểm: 3 trái
- Nước dừa tươi: 1 chén
- Tiêu sọ giã bể: 2M
- Tỏi băm
- Hành lá, ngò rí
- Muối, đường, dầu ăn, dầu điều
- Giấm gạo lên men Giấm gạo lên men
- Nước tương Nước tương
- Hạt nêm
- Bột ngọt
– Vo viên chả cá lớn cỡ trái tắc, ấn dẹp. Chiên chả cá với ít dầu cho chả cá vàng mặt ngoài.
– Nấm rơm rửa sạch, cắt chữ thập trên đầu nấm. Thơm cắt rẻ quạt dày 3mm. Ớt hiểm đập dập. Ớt sừng, hành ngò cắt khúc.
– Pha hỗn hợp kho: 2M hạt nêm Aji ngon, 1M đường, 1M muối, 1/2M bột ngọt , 3M nước tương “Phú Sĩ”, 2M giấm gạo lên men .
2. THỰC HIỆN:
Phi thơm tỏi băm với 2M dầu điều, cho thơm vào đảo đều, nêm 1.5M đường, sau đó cho chả cá, nấm rơm vào trộn đều, cho hỗn hợp kho vào kho trong 2 phút sau đó cho tiếp nước dừa, ớt hiểm, ớt sừng và tiêu vào. Khi nước trong nồi sôi lên thì giảm lửa, kho đến khi nước hơi sánh lại, tắt lửa.
3. CÁCH DÙNG:
Cho chả cá ra dĩa, rắc hành ngò, tiêu lên trên. Ăn với cơm nóng, dọn kèm rau dưa.