Cá bông lau kho tộ

Món cá kho tộ là món kho đặc trưng của Nam Bộ, đặc biệt hấp dẫn khi ăn với cơm trắng.

Nguyên liệu:

• 500g cá bông lau (cá basa hoặc cá quả)
• 100g thịt ba chỉ
• 2 củ sả
• nhánh nhỏ gừng
• 2 củ hành khô
• 2 quả ớt tươi
• Muối, tiêu, bột gà, đường, dầu hào, xì dầu, dầu rán, hành hoa trang trí.

• Đường chưng thành nước hàng, tiêu đen đập dập, gừng thái lát 1 củ, 1 củ đập dập. Hành khô thái lát phi thơm 1 nửa.
• Thịt ba chỉ luộc chín thái lát, cá sơ chế cắt khúc, ướp muối, nước hàng, sau đó đem qua dầu chao.
• Phi thơm hành khô, sả, gừng, tiêu, cho nước dùng đun sôi, nêm muối, xì dầu, bột gà, đường, dầu hào cho vừa.
• Nếu nước pha màu nhạt cho chút nước hàng cho có màu hơi nâu, có thể thay nước hàng bằng xì dầu đen thì ngon hơn
• Lấy tô đất xếp sả cắt khúc xuống đáy, sau đó xếp thịt ba chỉ, rồi đến cá, ớt tươi.
• Dội nước đã pha ngập cá rồi đun sôi cho ngấm. Sau đó, đun nhỏ lửa cho đến khi gần cạn nước còn lại 1 ít sốt hơi sánh. Rắc chút hành hoa, hành phi thơm trang trí.