Bánh Khoai Lang Dừa Nạo Nhân Đường Thốt Nốt

Nguyên liệu:

- 200 gr bột nếp
- 180 gr khoai lang (vàng)
- 10 lá lá dứa
- 100 gr đường thốt nốt
- 1 muỗng canh đường trắng
- 100 gr dừa nạo (dừa non)
- 1 muỗng cà phê muối

Thực hiện:

- Trộn 100g dừa nạo (cơm dừa non) với 1 muỗng cà phê muối. sau đó hấp dừa nạo trong khoảng 5 phút và đặt sang một bên. Ghi chú: vị béo và mặn của dừa nạo giúp bánh khoai lang ăn không quá ngấy.
- Cho đường thốt nốt vào cối giã nhỏ rồi trộn đều đường thốt nốt với 1 muỗng canh đường, để riêng. rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ 8 lá dứa, xay lá dứa vừa cắt với 200ml nước lọc, sau đó lược qua rây để thu lấy nước cốt lá dứa.
- Rửa sạch khoai lang, cho khoai lang vào nồi, đổ ngập nước, thêm chút đường, đậy kín nắp vung rồi đun sôi. luộc khoai lang khoảng 20-25 phút cho khoai lang chín. vớt khoai lang luộc ra, gọt bỏ vỏ khoai lang rồi dùng nĩa nghiền mịn khoai lang trong một tô lớn.
- Rây 200g bột nếp vào tô khoai lang nghiền, rưới thêm 200ml nước cốt lá dứa vào, trộn đều rồi dùng tay nhồi bột nếp khoai lang thành khối đồng nhất có màu xanh nhạt đẹp mắt.
- Chia khối bột nếp khoai lang thành những viên nhỏ, vê tròn ấn dẹp, múc ít nhân đường thốt nốt đã giã cho vào giữa, bọc kín lại. làm tương tự cho đến hết nguyên liệu.
- Cho nhiều nước vào nồi, buộc 2 lá dứa lại thả vào nồi, đun sôi khoảng 10 phút. sau đó thả các viên bánh nếp khoai lang đã vê tròn vào luộc. đợi đến khi các viên bánh nếp nổi lên mặt nước thì vớt ra. áo qua các viên bánh nếp khoai lang qua cho phủ đều một lớp dừa nạo là được.
- Đợi bánh khoai lang dừa nạo nhân đường thốt nốt hơi nguội bớt là có thể măm măm được rồi đấy. vỏ bánh nếp khoai lang dẻo bùi, màu vàng đẹp mắt, nhân đường thốt nốt tan chả, ngọt lịm. đặc biệt dừa nạo phủ bên ngoài được lấy từ cơm dừa non bùi bùi, béo béo thật ngon miệng.