Cách làm bún riêu cua xí quách

Bún riêu là món ăn truyền thống Việt Nam, nay được bổ sung thêm xí quách trở nên hấp dẫn hơn nữa. Cùng trổ tài vào bếp.

Nguyên liệu làm bún riêu cua xí quách

Cua đồng 500 gr(Xay)
Cua gạch 100 gr(Gạch)
Xương ống 1 kg
Hành tím băm 1 muỗng cà phê
Cà chua 4 trái
Hành lá 100 gr
Ngò gai 50 gr
Bún tươi 400 gr
Dầu điều 1 muỗng cà phê
Dầu ăn 1 muỗng canh
Hạt nêm 2 muỗng cà phê
Bột ngọt 1 muỗng cà phê
Muối 1 muỗng cà phê
Nước mắm 1 muỗng canh
Mắm tôm 1 muỗng cà phê
Đường trắng 1/2 muỗng cà phê

Cách thực hiện bún riêu cua xí quách

Chuẩn bị

Bước 1:

Xương ống rửa sạch, nấu lấy 1 lít nước dùng, phần thịt gỡ để riêng.

Bước 2:

Lọc cua xay với nước dùng, lọc tiếp với 1 lít nước. Thêm 0.5 lít nước vào xác cua đun sôi 3 phút, chắt lấy nước, để nguội.

Bước 3:

Cà chua: 2 trái băm nhuyễn, 2 trái cắt múi cau. Hành lá, ngò gai rửa sạch cắt nhỏ. Bún trụng sơ.

Thực hiện

Bước 1:

Hòa tan nước cua với 2 muỗng cà phê hạt nêm và vài cục đá lạnh, đun với lửa lớn, thỉnh thoảng khuấy nhẹ dưới đáy nồi. Khi thấy thịt cua đóng thành váng, hạ lửa, để sôi riu riu, thịt cua nổi hết lên mặt, vớt ra để riêng.

Bước 2:

Trong khi chờ thịt cua đóng thành váng, xào cà chua băm với 1 muỗng dầu điều, xào cho cà chua vừa ráo nước thì tắt bếp, cho ra tô. Lấy một chảo khác phi thơm hành tím băm, cho gạch cua vào, tắt lửa, đảo đều, cho ra tô.

Bước 3:

Cho 1/2 lượng gạch phủ lên bề mặt váng cua, phần còn lại cho vào nồi nước cua. Sau đó cho cà chua đã xào và xí quách vào nồi nước cua, nêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê giấm gạo lên men, 1 muỗng cà phê mắm tôm và 1/2 muỗng cà phê đường. Cuối cùng cho cà chua cắt múi cau vào.

Bước 4:

Cho bún ra tô, thêm váng cua, thịt xí quách, chan nước dùng, rắc hành lá và ngò gai lên trên. Dùng với rau sống, chanh ớt, mắm tôm.