Castela - Bánh bông lan kiểu Nhật

I. Nguyên liệu: 

• 85g lòng trắng (khoảng 2 quả trứng – nếu quá nhiều lòng trắng sẽ thường khiến mặt bánh bị nhăn sau khi để nguội)
• 60g lòng đỏ (khoảng 4 quả trứng – lòng đỏ giúp tăng độ mềm và ẩm cho bánh mà không làm nhăn mặt bánh)
• 60g đường trắng
• 60g bột bánh mì (bread flour)
• 20g mật ong (lượng mật ong đủ để thêm hương vị cho bánh, không dùng quá nhiều sẽ khiến bánh bị dính)
• 20g sữa tươi

II. Cách làm:

-  Bật lò ở 160 độ C, chuẩn bị 2 khuôn như đã nói ở phần trên. khuôn 18cm có lót giấy nướng bánh bên trong để lấy ra được dễ dàng.
-  Cho lòng trắng vào tô, tốc độ máy tăng dần từ chậm tới nhanh. Khi lòng trắng bắt đầu nổi bọt thì cho từ từ đường vào, đánh tới khi trứng bông lên, mịn, không quá cứng. Cho từng lòng đỏ vào, dùng máy đánh nhẹ cho lòng đỏ quện đều vào lòng trắng.
-  Rây bột bánh mì vào trứng, trộn nhẹ nhàng bằng phới hoặc spatula mềm.
-  Hòa mật ong với sữa tươi, cho vào hỗn hợp trên, trộn đều. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn từ trên cao, khi đổ bột từ độ cao như vậy xuống khuôn sẽ làm cho các bong bóng khí lớn vỡ ra. Bê khuôn và vỗ mạnh hoặc thả rơi từ độ cao khoảng 25cm xuống mặt bàn vài lần để dàn phẳng bột và cũng là để làm vỡ các bóng khí to.
-  Cho khuôn vào lò, đặt khuôn ở vị trí sát thanh nướng dưới, Nướng khoảng 40 – 45 phút tới khi mặt trên bánh đạt màu vàng nâu sậm. Lấy bánh ra khỏi lò, lập tức thả khuôn bánh từ trên cao xuống mặt bàn. Sau đó, dùng nylon thực phẩm bọc kín khuôn bánh để hơi nóng tạo thành độ ẩm thấm lại vào bên trong bánh, giúp bánh ẩm mà không bị khô. Để khuôn bánh vào trong tủ lạnh khoảng 2 tiếng, sau đó có thể lấy bánh ra cắt thành miếng và thưởng thức.