Gỏi trộn khô mực
NGUYÊN LIỆU
- Bưởi : 1 trái
- Mực khô : 1 con (50g)
- Thịt ba chỉ : 100g
- Tôm tươi : 100g
- Cà rốt : 100g
- Rau răm, hành tím
- Mè trắng, ớt sừng
- Bánh phồng tôm
- Tỏi, ớt băm
- Đường, muối, dầu ăn
- Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
- Bột ngọt
- Giấm gạo lên men
– Tôm luộc chín, lột vỏ bỏ đầu, chừa đuôi.
– Rau răm rửa sạch, cắt nhuyễn. Ớt sừng cắt sợi. Bánh phồng tôm chiên vàng.
– Mực khô xé nhỏ, chiên qua dầu cho giòn.
– Bưởi gọt vỏ, lấy múi tách thành miếng nhỏ.
2. THỰC HIỆN:
– Thịt luộc trong nước có nêm một ít hạt nêm và 2 củ hành tím đập dập. Thịt chín vớt ra ngâm vào nước lạnh cho nguội, cắt sợi nhỏ.
– Pha nước trộn: trộn đều 1,5M Giấm gạo lên men với 2M nước sôi, 2M đường, 1m tỏi, ớt băm, 1/2M nước mắm, 1/4m muối, 1/2m bột ngọt . Ướp thịt và tôm với 1M nước trộn trước.
_ Trộn đều cà rốt, thịt, tôm, bưởi, rau răm, mè với nước trộn.
3. CÁCH DÙNG:
Bày gỏi ra dĩa, rải mực, hành phi, rau răm, mè và ớt sợi lên trên. Ăn kèm bánh phồng tôm.
– Chọn bưởi chưa chín hẳn sẽ có vị chua và giòn.
– Nên chiên khô mực xé nhỏ với lửa vừa để khô mực giòn mà không bị cháy và đắng.