Sudubu jjigae – Đậu phụ hầm cay
Đậu phụ mềm được làm bằng đậu nành ngâm nước, được mệnh danh là “thịt bò trong vườn rau”. Nó rất mềm và có vị đặc trưng
Nguyên liệu làm món đậu phụ hầm cay gồm có:
- 600g đậu phụ
- 300g (1½ chén) nước
- 200g thịt sò (Thịt sò có thể thay thế bằng hàu hoặc thịt lợn)
- 4g (1 muỗng cà phê) muối
- 1kg (5 chén) nước
- 18g (1 muỗng canh) nước tương
- 2g (½ muỗng cà phê) muối
- 10g (1½ muỗng canh) ớt bột
- 28g (2 muỗng canh) hành lá sắt nhỏ
- 16g (1 muỗng canh) tỏi băm
- 20g (1½ muỗng canh) dầu vừng
- 15g (1 quả) ớt xanh
- 10g (½ quả) ớt đỏ
- 10g (½ cọng) hành baro
Bước 1: Chọn lựa và mua đủ số nguyên liệu đã liệt kê ở trên
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Cắt đậu phụ thành khối vuông 5cm
- Ngâm rửa sò trong nước muối rồi để ráo.
- Trộn các loại gia vị với nhau.
- Cắt hành baro và ớt xanh, ớt đỏ theo đường chéo, dài 2cm – dày 0,3cm.
- Phút đầu tiên Hầm đậu phụ.
- Đun sôi sau khi thêm sò
- Cho ớt và hành vào.
- Ướp thịt sò với một nửa phần gia vị
Bước 3: Cho đậu phụ và nước vào nồi nấu 2 phút, lửa lớn. Khi nước sôi, giảm xuống lửa vừa rồi hầm 5 phút.
Bước 4: Cho sò ướp và nửa phần gia vị còn lại vào, hầm thêm 2 phút nữa.
Bước 5: Thêm hành baro và ớt, để sôi rồi tắt lửa.
Đậu phụ mềm nên được nấu nhanh để có vị, nấu lâu quá sẽ mất ngon.