Gân bò ngâm chua ngọt

Là 1 món ngâm chua mới lạ để nhâm nhi trong những ngày Tết, bên cạnh những món ăn truyền thống khác.

NGUYÊN LIỆU

• Gân bò: 400g
• Đường phèn: 500gc
• Tỏi: 10 tép
• Ớt sừng: 2 trái
• Gừng: 1 củ
• Hũ thủy tinh (keo): 1 cái
• Thanh tre: 4 cây
• Muối, muối hột, đường
• Giấm gạo lên men

1. SƠ CHẾ:
– Gân bò lạng bỏ hết phần mỡ bám xung quanh gân, xát muối cho kĩ, rửa sạch, để ráo.
– Tỏi bóc vỏ, cắt lát. Ớt cắt khoanh. Đường phèn giã nhuyễn. Gừng 1/2 nướng sơ rồi đập dập, 1/2 cắt lát.
2. THỰC HIỆN:
– Đun sôi nước, nêm 1M muối hột, 1M hạt nêm và gừng nướng, cho gân vào luộc khoảng 2h đến khi gân chín, nở trong, vớt ra ngâm vào nước cho nguội. Lạng sạch phần mỡ còn sót xung quanh các sợi gân, xả lại nước cho sạch, để ráo.
– Nấu nước giấm đường: cho vào nồi 500ml Giấm gạo lên men , đường phèn, 1,5 lít nước lạnh và 1M muối hột, nấu tan đường, lọc lại, để nguội.
– Xếp gân bò, tỏi, ớt và gừng cắt lát vào keo, dùng tre gài kĩ, chế nước giấm đường vào ngập mặt gân, để 2 – 3 ngày là dùng được.
3. CÁCH DÙNG:
– Khi ăn, cắt gân thành lát mỏng, bày ra dĩa, chấm thêm nước mắm tùy ý.