Bánh Nướng Nhân Thơm Đài Loan Ngon Lành

Nguyên liệu:

- 800 gr thơm
- 300 gr đường trắng
- 120 gr bơ lạt
- 35 gr sữa đặc
- 1 lòng đỏ lòng đỏ trứng gà
- 150 gr bột mì

Thực hiện:

- Cắt nhỏ và xay nhuyễn thơm bằng máy xay thực phầm hoặc máy xay sinh tố. cho thơm vào chảo, hoà cùng đường trắng và đun đến khi thơm sánh lại. những phút cuối nên sên nhân ở lửa nhỏ để nước bay hơi từ từ, tránh nhân bị cháy quá nhanh. không sên quá kĩ, nhân dễ bị cứng và cũng cần sên nhân thật khô ráo. nếu nhân quá ướt thì khi nướng bánh hơi nước trong nhân làm nhân nở phồng gây nứt vỏ bánh.
- Từ 800gr thơm, mình thu được khoảng 350gr nhân. tuỳ theo nhiệt nấu và khối lượng nhân sên mà thời gian sên nhân có thể dao động trong khoảng 45 – 90 phút (thời gian đầu đun cho cạn nước không nhất thiết phải đảo liên tục). vo nhân thành viên 8gr rồi dùng màng bọc che lại để nhân không bị khô.
- Cho bơ và sữa đặc vào âu, trộn bằng thìa cứng hoặc máy ở tốc độ thấp nhất tới khi vừa hoà quyện. cho trứng vào trộn tới khi vừa hoà quyện. rây bột thành hai phần, trộn đều tới khi vừa hoà quyện.
- Sau khi trộn hết bột, dùng tay nhồi nhẹ nhàng tới khi bột thành khối (hơi ướt dính một chút). bọc kín khối bột này, để tủ lạnh khoảng 1 giờ tới khi bột cứng hơn và hết dính tay. nếu chưa muốn làm ngay, có thể để đông lạnh, trước khi dùng rã đông trong ngăn mát tủ lạnh.
- Chia vỏ thành các phần 10 – 12 gram. từ một công thức trên ta có thể làm được khoảng 35 phần, tương đương 35 cái bánh. theo tỉ lệ này, vỏ sẽ khá mỏng. nếu muốn ăn nhiều vỏ hơn thì các bạn có thể tăng thêm lượng vỏ.
- Xoa một chút bột khô vào tay để chống dính. vê tròn một phần bột rồi ấn dẹt, đặt viên nhân vào giữa rồi gói lại, vê tròn. cần áp sát vỏ với nhân, tránh để có khe hở và không khí ở giữa, khi nướng vỏ bánh sẽ bị phồng hoặc nứt. đặt bánh lên khay nướng, làm hết với các phần còn lại. xoa chút bột lên đầu ngón tay để chống dính, tạo hình bánh thành hình chữ nhật hoặc oval.
- Làm nóng lò ở 180 độ c/355 độ f, lửa trên và dưới. nhúng dao vào nước rồi dùng phần lưỡi dày của dao để tạo vân trên mặt bánh. đánh tan một lòng đỏ trứng với 5 ml sữa tươi không đường. quét nhẹ nhàng trứng này lên mặt bánh. không quét dày vì vỏ bánh sẽ dễ bị rạn nứt khi nướng.
- Nướng bánh ở rãnh giữa của lò, 180 độ c/355 độ f trong 15 – 17 phút tới khi vỏ bánh khô ráo, bánh có thể dễ dàng nhấc lên khỏi giấy nến và có màu vàng đẹp. lấy khay ra khỏi lò, để bánh nguội trên khay. không di chuyển khi bánh còn nóng vì sẽ làm vỡ bánh.
- Khi bánh đã nguội, bảo quản trong hộp kín (nên có túi hút ẩm), để nơi thoáng mát khô ráo. dùng trong vòng 1 tuần.