Bánh cupcake Red Velvet

Nguyên liệu:

- 117 gr bột mì (bột cake có sẵn bột bắp)
- 120 gr bơ
- 150 gr đường trắng
- 1 quả trứng gà
- 2 muỗng canh màu thực phẩm (đỏ)
- 3 muỗng cà phê bột cacao
- 1 muỗng cà phê tinh chất vani
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê giấm
- 1/2 muỗng cà phê muối nở (baking soda)
- 250 gr kem phô mai
- 120 gr đường bột

Thực hiện:

- Mở trước lò nướng ở 180 độ c (350 độ f). giá nướng ở giữa lò. dùng máy đánh trứng, ở tốc độ trung bình, đánh 60g bơ với 150g đường cho mịn và xốp, bơ chuyển sang màu trắng nhạt. thêm trứng vào, đánh cho mịn. hòa 3 muỗng cà phê bột cacao, 2 muỗng canh nước màu đỏ và 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani cho đều. chế vào hỗn hợp bơ trứng. đánh tốc độ thật chậm để không bị bắn màu lên áo. khi nào hỗn hợp quyện rồi thì tăng lên tốc độ trung bình.
- Hòa muối với 120g buttermilk cho đều. chia buttermilk và bột làm 3 phần. lần lượt cho từng phần buttermilk và bột vào chung với nhau. mỗi lần chỉ đánh cho hỗn hợp vừa hòa quyện, không đánh quá tay. trong một cái chén nhỏ, trộn giấm với muối nở (baking soda). hỗn hợp sẽ sủi bọt, chế ngay vào hỗn hợp bánh. đánh chừng 5 giây. chế hỗn hợp vào khuôn bánh, chừng 3/4 chiều cao khuôn. nướng trong vòng 25-30 phút, cho đến khi tăm xiên vào bánh, rút ra thấy khô.
- Trong lúc chờ bánh nguội, đánh 60g bơ với 250g kem phô mai cho mịn. sau đó cho từ từ từng muỗng đường bột vào đánh cho đến khi bông xốp, cuối cùng hòa tinh chất vani. phết kem khi bánh đã thật nguội. trang trí tùy thích.