Bánh Flan Đậu Hũ Non caramel chanh dây cực ngon
Nguyên liệu:
- 5 quả trứng gà- 50 gr đường trắng
- 120 ml sữa đặc
- 350 ml sữa tươi
- 1 muỗng canh vani
- 2 trái chanh dây
- 100 gr đường trắng
- 300 gr đậu hũ non
Thực hiện:
- Xay nhuyễn 300gr đậu hũ non với máy. dùng rây rây thật kỹ để đậu hũ non không bị hạt Ghi chú: đậu hũ non phải rây thật mịn, nếu còn hạt sẽ làm cho bánh flan không được mịn- Tách lấy lòng đỏ 4 trứng vào tô lớn, 1 trứng còn lại dùng luôn phần lòng đỏ và lòng trắng. cho 120ml sữa đặc, 350ml sữa tươi, 50gr đường cát trắng. đánh cho hỗn hợp hòa tan lại với nhau bằng dụng cụ đánh trứng. Ghi chú: chỉ cần dùng dụng cụ đánh trứng, không nên dùng máy đánh trứng vì sẽ tạo rất nhiều bọt
- Dùng rây lọc lại hỗn hợp kem trứng để lọc bớt đi những cợn lòng trắng không tan được. cho đậu hũ non đã xay mịn vào đánh đều tay cho tới khi 2 hỗn hợp kem trứng và đậu hũ non hòa lại với nhau. thêm 1 muỗng cafe vanila để tạo mùi thơm cho bánh. Ghi chú: sau khi đánh đều tay, cho hỗn hợp nghỉ và bắt đầu làm caramel chanh dây
- 2 quả chanh dây cắt lấy hạt cho qua rây lấy nước cốt. cho 100gr đường vào nỗi nhỏ đun lửa vừa cho tới khi đường vừa tan tắt bếp. lúc này sẽ cho caramel vừa ý nhất. lưu ý nếu sử dụng bếp hồng ngoại thì phải nhấc nồi ra khỏi bếp ngay, vì bếp hồng ngoài lúc này vẫn còn nóng sẽ làm cho đường cháy Ghi chú: tùy vào chanh dây chua hay ngọt thì có thể điều chỉnh lượng đường phù hợp với khẩu vị có thể giao động từ 80gr - 100gr
- Cho 1/2 muỗng canh caramel ra chén(hũ), để nguội 3 phút hoặc cho vào ngăn lạnh tủ lạnh càng tốt. bước này sẽ giúp cho caramel và hỗn hợp kem trứng tách biệt nhau. Ghi chú: tùy từng dung tích của chén(hũ) bạn dùng mà cho lượng caramel ra cho phù hợp. theo kinh nghiệm thì đừng cho nhiều quá. vì chanh dây nhiều sẽ dễ gây ớn
- Cho hỗn hợp kem trứng vào chén(hũ) đựng đã có caramel. để hỗn hợp bánh flan đậu hũ non nghỉ 10 phút cho tan hết bọt khí Ghi chú: chỉ cho hỗn hợp vừa tới lưng vành chén(hũ) đừng để quá đầy vì nếu dùng khăn đậy che sẽ bị dính.
- Cho nước vào nồi hấp cách thủy. dùng khăn đậy miệng chén(hũ) lại để bánh flan không bị rổ. hấp khoản 20 - 25 phút, tùy vào bếp và nhiệt độ. Ghi chú: lúc đầu đun với nhiệt độ lớn cho nước sôi hẳn rồi hạ nhiệt độ thấp lại. nhiệt độ càng thấp thì thời gian hấp càng lâu bù lại bánh sẽ càng đẹp ít bị rổ
- Để bánh không bị rổ và không quá chỉnh thì phải mở nắp nồi thường xuyên và điều chỉnh lửa phù hợp. ở bước này phụ thuộc khá nhiều về kinh nghiệm của mỗi người và cũng tùy vào loại lò mỗi người dùng để cho ra bánh đẹp mắt ít bị bọt khí.