Canh ghẹ húng quế
Thịt ghẹ ngọt tươi trong nước canh chua ngọt cân đối khiến miếng thịt ghẹ thêm thăng hoa, cộng thêm sự kết hợp tuyệt vời với mùi thơm của lá húng quế.
NGUYÊN LIỆU
- Ghẹ làm sạch 2 con (600g)
- Cà chua 2 trái
- Thơm 1/4 trái
- Rau húng quế 150g
- Nấm kim châm 100g
- Rau muống cọng 100g
- Sả cây, ớt sừng, ớt hiểm
- Rau om, ngò gai
- Dầu tỏi phi, nước cốt me
- Nước dùng 1.5 lít
- Muối, đường, nước mắm, dầu ăn
- Hạt nêm
Sả đập giập, cắt khúc. Cà chua cắt múi cau. Thơm cắt rẽ quạt. Rau muống lấy phần cọng, đọt non, cắt khúc 4cm. Nấm kim châm cắt đôi. Rau om, ngò gai cắt khúc 2cm.
2. THỰC HIỆN:
– Ghẹ sơ chế sạch, cắt làm 4, rắc ít hạt nêm , muối. Đun nóng ít dầu, cho ghẹ vào chiên sơ cho ghẹ chuyển màu đỏ hồng, vớt ra để ráo dầu.
– Đun sôi 1.5 lít nước dùng, nêm 4M nước me, 2M đường, 1M hạt nêm , 1/2m muối, rồi cho sả, ớt hiểm đập giập và ghẹ đã chiên vào nấu sôi 3 phút. Tiếp tục cho thơm, cà chua, rau muống vào, nấu sôi tiếp 2 phút, cho nấm kim châm vào, chờ nước sôi lại, nêm thêm 1M nước mắm, cho rau nêm vào. Tắt lửa. Thêm dầu tỏi phi và ớt sừng cắt sợi vào.
3. CÁCH DÙNG:
Múc canh ra tô. Dọn kèm nước mắm nguyên, ớt cắt lát. Ăn nóng với cơm hoặc bún.