Tiramisu tinh than tre
Nguyên liệu:
- 3 quả trứng gà- 40 gr bột mì
- 40 gr bột bắp
- 30 ml sữa tươi
- 30 ml dầu ăn
- 45 gr đường bột
- 5 gr bột tinh than tre
- 30 ml rượu rum
- 250 ml cà phê đen
- 150 ml kem whipping (kem tươi)
- 100 gr phô mai (mascarpone)
- 45 gr đường bột (cho lòng trắng)
- 35 gr đường bột (cho phần kem)
Thực hiện:
- Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ vào hai âu khác nhau. đánh tan lòng đỏ với sữa, dầu ăn và vani .sau khi hỗn hợp hòa quyện rây bột mì, bột bắp và tinh than tre vào tiếp tục quậy đều để hỗn hợp mịn mượt.- Cho một nhúm muối nhỏ vào âu lòng trắng, bật máy ở chế độ thấp nhất đánh cho có bóng khí to thì thêm vài giọt giấm (hoặc chanh) vào. tiếp tục đánh khi xuất hiện bóng khí nhỏ mịn (như bọt xà phòng) thì cho tiếp đường vào . tăng tốc độ lên từ từ , đánh đến khi hỗn hợp hợp bóng dẻo có chóp đứng là đạt . trộn với hỗn hợp lòng đỏ theo phương pháp fold và nướng trong thời gian 20 phút nhiệt 160 độ, khuôn tròn đường kính 14cm. Ghi chú: xem thêm trên youtube
- Chuẩn bị phần kem: mascarpone nhiệt độ phòng đánh cho mịn tiếp đó cho phần đường xay và whipping và vào đánh bông, gần cuối cho thêm rượu rum và vani. hoàn tất cho kem vào ngăn mát để lạnh khoảng 20 phút. Ghi chú: để đánh whipping, nên cho ngắn đá tủ lạnh 5 phút cho kem lạnh dễ bông khi đánh. đánh vừa đạt ko đánh quá tay sẽ bị tách nước.
- Sau khi bạt bánh chín, lấy ra để nguội . đặt bạt bánh thứ 1 lên đế, quét hỗn hợp rượu rum và cà phê lên mặt bánh cho ẩm, tiếp theo trét kem và tương tự cho bạt bánh còn lại. cuối cùng trét 1 lớp kem mỏng toàn bộ bánh và để ngăn mát tối thiểu 30 phút để lớp nền được lạnh. sau 30p lấy ra và trét đều nốt số kem còn lại.
- Để lạnh, rắc bột ca cao lên mặt bánh trước khi ăn và trang trí thêm các loại hoa quả (dâu tây, mâm xôi, dâu tằm ,… tùy ý).