Cách nấu Cà ri phá lấu bò
Nguyên liệu:
- 500 gr lá sách bò- 150 gr gan bò
- 150 gr lá mía bò
- 200 gr gân bò
- 15 gr muối
- 15 gr đường trắng
- 15 gr bột ngọt
- 15 gr hạt nêm
- 5 gr tiêu
- 15 ml nước mắm
- 20 gr bột cà ri
- 5 gr bột ngũ vị hương
- 30 gr cà ri dầu
- 5 gr lá cà ri
- 15 gr tỏi băm
- 15 gr hành tím băm
- 15 gr ớt băm
- 15 gr riềng băm
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 15 gr tỏi băm
- 15 gr hành tím băm
- 15 gr riềng băm
- 30 cái hoa hồi
- 5 gr thanh quế
- 500 ml nước cốt dừa (nước)
- 3 lít nước cốt dừa dảo
- 100 gr đường trắng
- 100 ml nước mắm
- 30 gr bột năng
Thực hiện:
- Lòng bò đã được sơ chế đem ướp với các loại gia vị phần ướp. để 15 phút cho lòng thấm gia vị. Ghi chú: sơ chế lòng bò: lòng mua về rửa sạch, lá sách thì dùng muối và giấm bóp kỹ. đun sôi một nồi nước, cho vào nồi 1 củ gừng đập dập cùng 1 ít muối, cho lá sách (đã cắt nhỏ) và gân bò vào luộc sơ 20 phút, sau đó vớt ra ngâm vào thau nước đã để giữ được độ giòn. gân bò và lá mía cắt miếng nhỏ cho vào luộc sơ. có thể mua thêm phèo, khăn lông,... để nấu chung nếu thích.- Bắc lên bếp một chiếc nồi hoặc chảo sâu lòng, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng thì thêm 15gr tỏi băm, 15gr hành tím băm, 15gr riềng băm, 3 hoa hồi và 5gr quế, xào đều cho các nguyên liệu dậy mùi thơm. tiếp theo cho lòng bò đã ướp vào, xào sơ khoảng 2 phút.
- Thêm vào nồi 3 lít nước cốt dừa dảo, để lửa lớn nấu cho nước sôi lên thì vớt bọt, hạ lửa nhỏ hầm 1 tiếng trên bếp để lòng bò mềm. sau đó thêm 500ml nước cốt dừa vào nồi, khuấy đều. Ghi chú: với 500gr dừa khô nạo, đổ vào 450ml nước ấm, dùng tay bóp đều cho ra nước cốt dừa. lọc qua rây để lấy được 500ml nước cốt dừa. số dừa nạo còn lại bạn chế tiếp tục 3 lít nước lạnh vào để vắt lấy nước cốt dảo.
- Nêm nếm lại cho vừa ăn với 100gr đường và 100ml nước mắm. chuẩn bị sẵn một chén có pha 30gr bột năng cùng với 50ml nước lọc, đổ từ từ hỗn hợp bột vào nồi, vừa đổ vừa khuấy đều để nước cà ri được sệt lại là hoàn tất.
- Phá lấu dai sần sật chấm với nước mắm me chua ngọt, ăn kèm với bánh mì, bún hoặc mì gói đều rất ngon. nếu là fan ruột của phá lấu thì bạn không nên bỏ qua món ăn này đâu nha. đặc biệt bạn có thể xem như món lẩu, thích hợp cho những bữa ăn sum họp cùng gia đình hay những bữa liên hoan cùng bạn bè nhé!