Mắm Thái Đu Đủ Chay đơn giản, cho bữa cơm ngày rằm
Nguyên liệu:
- 400 gr đu đủ xanh- 100 gr củ cải khô
- 1 trái dưa leo
- 1 củ cà rốt
- 2 trái ớt sừng (loại ít cay)
- 30 gr tàu hũ ky (khô)
- 1 muỗng canh hạt nêm chay
- 2 muỗng canh đường trắng
- 2 viên chao
- 1 viên chao đỏ
- 2 muỗng canh thính gạo
- 200 ml dầu ăn
Thực hiện:
- Ngâm củ cải khô vào nước muối loãng cho củ cải nở mềm. sau đó vắt cho kiệt nước. tiếp tục xả củ cải khô qua nhiều nước và vắt kiệt nước, lặp lại khoảng 2-3 lần.- Đun nóng 10-15ml dầu ăn, cho củ cải khô xá bấu vào chảo xào. nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường. dùng đũa trộn đều củ xài xào khoảng 5 phút thì tắt bếp. cho ra ra tô, để nguội hoàn toàn. Ghi chú: củ cải khô ít muối nên có thể cho thêm hạt nêm. nếu dùng củ cải khô xá bấu thì cho dù xả nhiều nước vẫn mặn, nên bạn chỉ xào củ cải khô xá bấu với đường thôi nhé.
- Gọt vỏ đu đủ xanh, bào sợi nhỏ. ướp đu đủ xanh với 1 muỗng canh đường trắng, trộn đều, để yên khoảng 20 phút. sau khi ướp, đu đu tiết nhiều nước. xả qua nhiều nước lại và vắt cho kiệt nước. Ghi chú: sau khi vắt xong thì thấy sợi đu đủ trong hơi so với ban đầu.
- Cắt bỏ 2 đầu dưa leo, cắt khúc ngắn 4-5cm. sau đó thái lát mỏng dưa leo theo chiều dọc, bỏ phần ruột. tiếp tục thái sợi dưa leo nhỏ như những sợi đu đủ. ướp dưa leo với đường + xả qua nước lạnh + vắt kiệt nước. lặp lại các bước tương tự đu đủ. bỏ hạt, thái sợi ớt sừng. gọt vỏ cà rốt, cắt khúc và thái sợi (không cần ướp đường). Ghi chú: ướp đường mà không phải ướp muối để khiến các sợi đu đủ và dưa leo được giòn. ướp muối sẽ khiến chúng bị ỉu mềm.
- Cắt nhỏ tàu hũ ky. đun thật nóng dầu ăn, nhúng đũa gỗ vào thấy sôi ở đầu đũa, thả tàu hũ ky vào chiên từng miếng. trở qua trở lại cho tàu hũ ky vàng giòn thì vớt ra ngay. Ghi chú: dầu không nóng sẽ làm tàu hũ ky chiên bị chai. hoặc chiên tàu hũ ky mới có màu trắng đã vớt ra thì chúng sẽ rất nhanh mềm.
- Pha sốt trộn mắm thái đu đủ: 2 miếng chao trắng, 1 miếng chao đỏ, 1 muỗng canh hạt nêm chay, dùng muỗng khuấy cho sốt quyện đều và tan gia vị.
- Trộn mắm thái đu đủ chay: cho củ cải trắng muối, đu đủ, cà rốt, dưa leo, ớt sừng, tàu hũ ký chiên. đổ chén sốt chao vừa pha vào. mang bao tay nylon vào và trộn cho các nguyên liệu ngấm đều sốt. cuối cùng rắc thêm khoảng 1-2 muỗng canh thính gạo rang xay mịn vào, trộn đều lên nữa là hoàn tất.
- Bày trí mắm thái đu đủ chay ra đĩa và dọn lên dùng với cơm trắng. món mắm thái đu đủ chay này nếu đem bảo quản tủ lạnh là dùng dần cả tháng đấy nhé. với điều kiện là không có trộn thính gạo rang. nên khi ăn mắm thái đu đủ chay tới đâu thì mới tiến hành trộn thính gạo rang tới đó.