Bún tôm tích

Nguyên liệu:

- 500 gr tôm tươi (tôm tích)
- 1 kg bún tươi
- 400 gr xương heo (xương đuôi)
- 3 miếng đậu hũ non
- 150 gr cần nước
- 2 trái cà chua
- 100 gr hành lá
- 100 gr thì là
- 2 củ hành tím
- 1 muỗng canh tương ớt
- 1 trái chanh
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 chén dầu ăn
- 1 củ gừng

Thực hiện:

- Hành lá, thì là cắt khúc. tôm tích làm sạch, để ráo nước còn đuôi heo chặt thành từng khúc, róc lấy xương. đậu hũ non cắt thành từng miếng vuông nhỏ.
- Hành tím bóc vỏ, 1 củ cắt nhỏ, 1 củ đập dập. cần nước cắt khúc, cho ra rổ, để ráo nước. cà chua rửa sạch, cắt khúc.
- Cho xương đuôi heo vào nồi, đổ ngập nước, đun sôi trong 3-4 phút. chắt bỏ nước luộc xương, rửa vài lần với nước lạnh cho sạch bọt bẩn. cho xương trở lại nồi, đổ nước, ninh nhừ xương để làm nước dùng.
- Trong một nồi khác, cho tôm tích, gừng cắt mỏng, hành tím đập dập vào, xóc đều, luộc chín. sau đó, vớt tôm tích ra, dùng kéo cắt bỏ râu, đuôi. Ghi chú: không cần đổ nước vì tôm tích sẽ tự ra nước.
- Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho đậu hũ non vào, chiên vàng đều 2 mặt.
- Tiếp tục dùng dầu ăn đó, phi thơm hành tím còn lại để làm hành phi, vớt ra, để ráo dầu.
- Phần đầu và vỏ của tôm tích đem giã hoặc xay nhỏ, lọc lấy nước, cho vào nồi nước ninh xương. nêm gia vị 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm cho vừa ăn.
- Chần sơ qua bún tươi, cần nước trong nồi nước xương đuôi heo, vớt ra, cho vào tô. Ghi chú: nếu không có cần nước, bạn có thể thay thế bằng rau cải.
- Tẻ bớt dầu ăn trong chảo ra, cho cà chua vào, đảo đều khoảng 3 phút.
- Cho tôm tích, đậu hũ non đã chiên, hành lá, thì là, cà chua, hành phi vào tô bún tươi, cần tây. chan đều nước xương đuôi heo, thêm tương ớt, chanh vào nếu muốn.