Gan ngỗng áp chảo
Vị béo ngậy của gan ngỗng hòa cùng vị ngọt và hơi đắng của sốt táo caramel cùng hương thơm ngát của quế.
Nguyên liệu (cho 4 người ăn):
- Gan ngỗng Pháp: 240 g
- Táo: 100 g
- Đường: 20 g
- Dấm balsamic: 20 ml
- Nước dùng nâu (được chế biến từ nước xương bò hầm cùng rau, củ, quả): 100 ml
- Quế: 5 g
- Muối, tiêu.
Cách chế biến:
- Gan ngỗng tẩm chút muối tiêu và áp chảo chín tới.
- Táo gọt vỏ bổ cau.
- Cho đường vào nồi cùng một chút nước với dấm balsamic, đun đến khi ngả màu vàng cánh gián thì cho táo vào xào, đảo đều tay và giảm nhỏ lửa, tránh để đường bị cháy quá. Tiếp theo cho quế thanh, nước dùng nâu vào đun nhỏ lửa đến khi dậy mùi thơm của quế và độ sánh vừa phải là được. Nêm chút muối tiêu vừa ăn.
- Nước sốt sau khi chế biến thơm ngát mùi quế, sóng sánh vị chua thanh dịu của táo và dấm balsamic.