Bánh Bông Lan Đài Loan

Nguyên liệu:

- 108 gr bột mì (bột mì số 8 - cake flour)
- 6 quả trứng gà
- 70 gr bơ lạt
- 65 ml sữa tươi nguyên kem (không đường)
- 125 gr đường trắng
- 6 lát phô mai lá (cheddar)
- 50 gr bột phô mai (parmesan)
- 5 ml nước cốt chanh

Thực hiện:

- Cho vào nồi 70gr bơ lạt (đun chảy hoặc nguyên khối đều được), 30gr đường, 1/2 muỗng cà phê muối và 65ml sữa tươi. khuấy đều cho đường tan và đun nóng hỗn hợp đến khi bốc khói (không để sôi) thì nhắc xuống. Ghi chú: đây là định lượng gia vị chuẩn để có được mẻ bánh bông lan đài loan có hương vị thơm ngon, hấp dẫn.
- Chia 108gr bột mì số 8 (cake flour) ra làm 2 phần, lần lượt rây bột vào nồi bơ, mỗi lần rây xong dùng phới lồng trộn đều cho hòa quyện. sau khi trộn hết bột, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng (giữ lạnh lòng trắng trứng đến khi dùng), cho 6 lòng đỏ vào nồi bột, khuấy đều cho hòa quyện tạo thành một hỗn hợp mịn mượt. Ghi chú: nên sử dụng cân điện tử để định lượng nguyên liệu làm bánh bông lan đài loan được chính xác nhất.
- Đánh 6 lòng trắng trứng cho nổi bọt khí lớn thì thêm vào 5ml nước cốt chanh (có thể thay bằng giấm, cream of tartar). đổ từ từ 95gr đường vào lòng trắng trứng, đánh đều tay đến khi hết đường, lòng trắng trứng bông lên, máy chạy tạo vân. khi nhấc que đánh lên tạo chóp nhọn hơi cong nhẹ. múc 1/3 lòng trắng trứng cho vào nồi lòng đỏ. Ghi chú: tô đựng lòng trắng trứng và que đánh trứng phải sạch sẽ, không dính bơ, dầu, lòng đỏ (chất béo) nếu không lòng trắng trứng sẽ khó hoặc không bông được.
- Trộn đều lòng đỏ và lòng trắng trứng cho hòa quyện. sau đó đổ ngược lại hỗn hợp này vào tô có 2/3 phần lòng trắng còn lại, tiếp tục dùng phới dẹt trộn đều cho hòa quyện, tạo thành một hỗn hợp làm bánh bông lan đài loan mịn mượt. Ghi chú: trộn đều theo kiểu fold và không được trộn quá nhiều lần sẽ dẫn đến bọt khí trong lòng trắng trứng bị xẹp, bánh sẽ nở kém.
- Chuẩn bị sẵn một khuôn có lót giấy nến chống dính, đổ 1/2 hỗn hợp làm bánh bông lan đài loan vào khuôn (lúc này bột sẽ chảy thành dòng giống ruy băng), dàn phẳng mặt hỗn hợp. lót phô mai cheddar lát lên mặt, tiếp theo rải thêm một lớp bột phô mai parmesan (khoảng 1/2 chỗ parmesan) lên.
- Đổ một nửa hỗn hợp làm bánh bông lan đài loan còn lại lên trên, làm phẳng mặt rồi rải hết phần phô mai bột parmesan còn lại lên trên cùng. đập khuôn xuống bàn vài lần để bọt khí trong bột bị vỡ bớt. bọc khuôn nướng bằng giấy bạc nếu bạn dùng khuôn đế rời. cho khuôn vào khay nướng, chế nước sôi vào khay. nướng bánh bông lan phô mai ở 140 độ c trong khoảng 1 giờ.
- Bánh bông lan đài loan có tên tiếng anh là castella cheese cake với lớp phô mai tan chảy béo ngậy được kẹp ở chính giữa lớp bánh nở bung xốp mềm, tạo cảm giác thích thú cho người thưởng thức, thêm lớp phô mai bột trải vàng trên mặt bánh có vị mặn mặn giòn giòn rất lôi cuốn. có cách làm bánh bông lan đài loan này cuối tuần các bạn thử làm ngay nhé.