Bánh Trung Thu Thập Cẩm Hạt Trái Cây Ngon

Nguyên liệu:

- 30 gr mứt vỏ cam
- 50 gr hạt bí
- 50 gr hạt dưa
- 50 gr hạt điều
- 50 gr mè trắng (đen)
- 50 gr yến mạch
- 50 gr hạt sen (mứt)
- 50 gr mứt bí
- 200 gr nước đường (làm bánh trung thu)
- 55 gr dầu ăn
- 300 gr bột mì (bột mì đa dụng)
- 205 gr nước đường (làm bánh trung thu)
- 50 gr dầu ăn
- 10 gr bơ đậu phộng
- 4 lòng đỏ trứng gà
- 1 cái lòng đỏ trứng gà
- 5 ml dầu mè
- 10 ml sữa tươi
- 55 gr bột bánh dẻo
- 10 ml rượu rum (tùy thích)
- 5 ml rượu mai quế lộ
- 8 lòng đỏ trứng muối

Thực hiện:

- Cho bột mì vào thố, thêm bơ đậu phộng. các nguyên liệu ướt gồm: nước đường, dầu ăn, lòng đỏ trộn đều và cho vào thố bột. dùng phới dẹt trộn đều bột thành một khối. bọc thố bột và để nghĩ 30 - 45 phút. Ghi chú: bột sau khi hòa quyện thành một khối không còn bột trắng thì dừng. không nhồi bột hay trộn quá lâu khiến bột chai.
- Hạt dưa, hạt bí và hạt mè rang vàng trên lửa nhỏ (rang riêng mỗi loại), để nguội. hạt điều, các loại mứt cắt nhỏ thành các khối có kích cỡ đều nhau. trứng muối rửa sơ qua hỗn hợp rượu trắng và dầu ăn, cho vào khay nướng ở 150 độ c trong 5 phút đến khi ráo mặt.
- Trộn các loại hạt trong thố, thêm bột dẻo nhân vào trộn đều. dầu ăn và nước đường trộn đều trong một chén khác, đổ vào thau hạt, dùng phới dẹt trộn đều đến khi không còn bột khô, các loại hạt tương đối liên kết với nhau. chia nhân thành 8 phần bằng nhau, dùng tay vắt và nắn thật chặt cho phần nhân thành một khối chắc. ấn dẹt nhân và cho trứng muối vào giữa, bọc lại thành một khối tròn. Ghi chú: phần nhân + trứng muối bằng 2/3 trọng lượng bánh. dựa vào đó các bạn có thể làm các kích cỡ khuôn khác nhau nha.
- Phần vỏ sau khi để nghỉ chia thành 8 phần mỗi phần nặng từ 60 - 75 gr. cán tròn dẹt sau đó bọc kín nhân (phía rìa vỏ cán mỏng hơn phần trung tâm, nến cán vỏ to hơn nhân khoảng 1,5 - 2 lần để dễ bọc nhân hơn). nắn bột lại thành các khối tròn vừa với khuôn sau đó bọc kín bằng màng bọc và để nghỉ từ 5 - 10 phút. Ghi chú: bột sau khi nghỉ không nhồi lại mà chia luôn thành các phần bằng nhau. phần mặt mịn sẽ để phía ngoài khi đóng bánh sẽ không bị đứt nét.
- Bột sau khi nghỉ áo mỏng một lớp bột mì, để dưới bàn và dùng khuôn nhấn với lực thẳng đứng từ 2 - 3 lần. quét bớt lượng bột dư trên bánh, để lên khay đã lót giấy nướng
- Bật lò trước 10 -15 phút ở 180 -190 độ c. trộn đều lòng đỏ, sữa, dầu ăn và rượu để quét mặt. cho bánh vào nướng lần 1 trong 10 - 15 phút đến khi vỏ bánh chuyển đục. lây ra xịt nước, để nguội 10 -15 phút. nâng nhiệt độ lò lên 200 độ c.sau khi bánh nguội dùng cọ mềm quét một lớp trứng mỏng lên mặt, nướng tiếp lần 2 từ 5 - 7 phút đến khi mặt bánh chuyển hơi vàng thì lấy ra xịt nước và để bánh nguội khoảng 10 phút. sau đó dùng cọ quét thêm một lớp trứng mỏng lên mặt bánh và nướng thêm 5 phút đến khi mặt bánh có màu vàng nâu. Ghi chú: đừng quét quá nhiều trứng sẽ bị mất nét bánh, lúc nướng lần 1 nên xoay khay 1 lần để bánh được chín đều hơn.
- Lấy bánh ra và để nguội hoàn toàn mới cho vào bao bọc kín. bánh trung thu mới nướng xong thì lớp vỏ bánh sẽ rất giòn. để bánh mềm ngon như tiệm thì bạn nên bảo quản thoáng mát nhiều ngày để phần dầu từ nhân bánh ngấm ra vỏ bánh cho mềm nhé.