Mứt dừa non nhiều màu

Nguyên liệu:

- 1 kg cùi dừa (cùi dừa non nhưng không non quá)
- 600 gr đường trắng
- 50 gr sữa đặc
- 1 ống vani bột
- 1 trái chanh

Thực hiện:

- Phần cùi dừa non mua về gọt bỏ đi lớp vỏ nâu bên ngoài, sau đó ngâm vào thau nước có pha nước cốt chanh để dừa không bị thâm. khi đã làm xong thì vớt dừa ra, xắt dừa thành sợi dày gần 1cm hoặc tùy thích nha, nhưng không nên quá mỏng vì dừa còn teo nhỏ lại. rửa dừa nhiều lần với nước đến khi thấy nước trong là được. thông thường chúng ta sẽ rửa khoảng 8 - 10 lần, làm như vậy để loại bỏ bớt phần dầu dừa dễ làm mứt chảy nước đấy.
- Tiếp đó cho dừa vào thau, ướp theo tỉ lệ 1kg dừa với 600g đường và không nên cho ít đường hơn. vì nếu thiếu đường thì khi sên mứt dừa sẽ không kết tinh được đâu đấy. bạn ướp đường với dừa khoảng 1 - 2 tiếng hoặc có thể lâu hơn tầm 4 tiếng rồi mang ra sên. để tạo màu cho mứt dừa, bạn dùng mà tự nhiên từ lá dứa, trà xanh, bột cacao, củ dền... sẽ giúp tạo vị thơm và ngon hơn cho mứt dừa thay vì dùng màu thực phẩm đấy. ở đây mình dùng màu đỏ của củ dền, hoa đậu biếc và hạt dành dành cho vào ngâm cùng dừa kèm bột vani tạo mùi thơm nha.
- Sên mứt: chuẩn bị chảo nhôm đế dày và sâu lòng. cho dừa đã ngâm vào chảo, mở lửa nhỏ, bắt đầu sên đến khi dừa sôi lan tăn, nước cạn thì cho cho nước sữa đặc vào. cứ 5 phút đảo dừa 1 lần, không nên đảo nhiều tránh lại đường. đến khi thấy nặng tay, đường bắt đầu kết tinh thì hạ lửa thật nhỏ và đảo liên tục. sau đó nhấc chảo ra khỏi bếp, thêm chút bột vani vào, đảo liên tục cho đường bông lên, bám xung quanh dừa là được. đây là lúc dừa kết tinh và bạn không nên đảo dừa khúc này trên bếp đâu nhé. Ghi chú: không nên cho sữa đặc vào sớm sẽ làm vàng dừa.
- Khi đã sên dừa xong thì đổ dừa ra một mâm lớn, đeo bao tay, bật quạt và lấy hai tay đảo dừa trước gió. tay phải sốc dừa trước quạt để dừa khô hẳn thì ngưng, mọi người cần chú ý khâu này dừa mới ngon được nha. cứ vừa đảo dừa vừa tách cho đến khi mứt dừa khô hẳn, nguội đi. tiếp tục để dừa hong trước gió 2 - 3 tiếng cho ráo hẳn, không có tình trạng nước chảy là được. khi đảm bảo mứt đã khô, nguội thì cho vào túi kín hoặc hũ thủy tinh nha.
- Vậy là với cách làm mứt dừa non dẻo nhiều màu này, chúng ta đã có ngay món mứt ngọt lịm, thơm lừng cho mâm bánh ngày tết rồi đấy. còn chờ gì nữa mà chị em không lưu công thức lại và làm ngay để dành nào.