Bánh Canh Nam Phổ Xứ Huế

Nguyên liệu:

- 2 chén bột gạo
- 1 chén bột năng
- 250 ml nước
- 2 chén nước
- 200 gr tôm tươi
- 100 gr giò sống
- 200 gr thịt ba chỉ
- 1 muỗng cà phê mắm ruốc (huế)

Thực hiện:

- Trước khi nấu bánh canh nam phổ cần: rửa sạch tôm, luộc chín rồi bóc sạch vỏ tôm, cho vào cối giã nhỏ (giữ lại nước luộc tôm). rửa sạch thịt ba rọi (thịt ba chỉ), bỏ da, cắt nhỏ rồi đem xay nhuyễn.
- Làm chả tôm thịt giò sống: trộn đều thịt xay + giò sống + tôm giã nhỏ, nêm 1 muỗng hành củ tím băm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh màu dầu điều, mang bao tay thực phẩm, nhồi cho chả quyện đều. khi chả tôm thịt đã dẻo mịn, ướp 30 phút. Ghi chú: tự làm chả tôm thịt tại nhà sẽ có được nguyên liệu sạch, an toàn để nấu bánh canh nam phổ nhé.
- Làm dầu màu điều: cho hột màu điều vào chén, nấu sôi dầu rồi chế vào chén hột điều đó, rồi lọc lấy qua rây bỏ hột, được chén dầu điều. cho ruốc vào 1/2 chén nước lạnh khuấy tan.
- Nhồi bột làm bánh canh xắt nam phổ: cho bột gạo vào thau rồi đổ nước nấu thật sôi vào, dùng muỗng gỗ trộn đều đến khi bột đặc lại, sau đó nhồi cho bột thật dẻo mịn. Ghi chú: tuỳ theo độ dẻo & dính của bột bánh canh mà gia giảm lượng nước sôi.
- Ngắt từng cục bột bánh canh nhỏ, cán bột mỏng vừa. sau đó cắt bột thành từng sợi bánh canh xắt nhỏ vừa ăn.
- Cho chén bột năng + nước lạnh hoà đều quậy tan. giúp nấu bánh canh nam phổ đặc sệt, hấp dẫn.
- Cách nấu bánh canh nam phổ xứ huế: đun sôi nồi nước, cho sợi bánh canh xắt vào luộc. khi sợi bánh canh xắt chín sẽ nổi lên và bột sẽ trong. sau đó cho 1/2 chén nước bột năng đã pha vào nồi khuấy đều, đem xuống ngâm sợi bánh canh trong nồi như vậy 1 giờ cho sợi bánh canh xắt nở và mềm.
- Cho nồi nước luộc tôm lên bếp + nước ruốc đã lọc sạch cặn (cho nước ruốc vào từ lúc nước nguội), đổ thêm nước, rồi nấu sôi. nước trong nồi sôi, lấy đĩa nhân ở bước 3 dùng tay tách nhỏ phần tôm thịt đó thả vào nồi cho đến hết, nêm nếm gia vị một lần nữa cho vừa ăn. sau đó đổ từ từ nửa chén nước bột năng còn lại vào, quậy đều cho nồi nhân sánh lại (như nấu súp cua), rồi cho rau nêm vào + tiêu.
- Giữ nóng nồi bánh canh xắt với lửa nhỏ nhất, đổ nồi nước chả tôm thịt lên trên nồi bánh canh xắt Ghi chú: lưu ý: không quậy lẫn sợi bánh với nước chả tôm thịt vừa đổ vào nhé.
- Bánh canh nam phổ xứ huế ăn cùng hành, ngò, rau răm xắt nhỏ với chén nước mắm ớt mặn. khi ăn, múc sợi bánh xắt ra tô trước rồi mới múc chả tôm thịt lên trên, rắc tiêu và nước mắm ớt, sau đó trộn đều lên, thưởng thức. sợi bánh canh nam phổ mềm, thơm ngon vô cùng, ăn rất ấm bụng, thích hợp cho bữa ăn ngày lạnh.