Canh Chân Giò Rút Xương Hầm Măng Lưỡi Lợn

Nguyên liệu:

- 500 gr xương heo
- 800 gr thịt chân giò heo (rút xương)
- 400 gr măng tươi (măng lưỡi lợn)
- 100 gr nấm mèo (mộc nhĩ)
- 4 củ hành tím

Thực hiện:

- Xương heo rửa sạch với nước muối và ít chanh. ninh xương heo trong khoảng 2 lít nước, để sôi một lát rồi vớt bọt. tiếp tục ninh với lửa nhỏ trong ít nhất 1 tiếng, đậy nắp. Ghi chú: vừa ninh phải vừa canh và vớt bọt để nước trong.
- Măng lưỡi lợn ngâm với nước gạo qua đêm cho mềm và bớt độ chát. sau đó, luộc măng bằng nước nhiều lần cho đến khi măng trắng. để nguội, cắt lát. Ghi chú: măng lưỡi lợn cắt miếng dày, khi ăn cắn ngập răng mới ngon.
- Thịt rửa sạch, uớp với 3 muỗng nước mắm, ít tỏi băm, tiêu và một ít rượu trắng cho hết tanh. dùng chỉ buộc thịt lại thành miếng có da, mỡ, thịt, để khi nấu không bị bở xấu. uớp trong ít nhất 25 phút
- Mộc nhĩ (nấm mèo) ngâm nhiều nước cho nở hết cỡ khoảng 2 tiếng. thái sợi vừa. Ghi chú: chọn mộc nhĩ có 2 mặt da, sẽ dày và dai hơn.
- Hành củ bóc vỏ, đập dập. gừng cạo vỏ, thái lát, đập dập. hành lá thái đầu hành trắng để sang một bên, phần lá xanh thái nhỏ.
- Để chảo nóng, phi thơm hành tỏi băm với một ít dầu, sau đó cho thịt heo đã ướp vào đảo nhanh trong vòng 5 cho xém da và thơm thịt.
- Cho tất cả thịt, hành củ và gừng đập dập, măng và nấm mộc nhĩ đã thái lát vào nồi nước hầm xương. khi nước sôi, vớt bọt liên tục trong khoảng 20 đầu rồi đóng kín nắp nồi và hầm liên tục với lửa nhỏ trong ít nhất 4 tiếng đồng hồ.
- Trước khi ăn, trụng sơ một ít đầu hành trắng và bún/miến, trình bày thịt và măng vào tô cho đẹp, rắc hành lá và đổ nước lèo nóng lên cuối cùng.