Bánh chocolate với mousse cà phê
I. Nguyên liệu:
1. Phần cốt bánh chocolate:
- 110g bơ
- 150g chocolate
- 3 quả trứng (tách riêng lòng đỏ, lòng trắng)
- 100g đường
- 8g bột cacao nguyên chất
- Một chút muối
2. Phần mousse cà phê:- 2 lòng đỏ trứng
- 100g đường
- 12g tinh bột ngô
- 160ml sữa ấm
- 3g vanilla, 4g bột cà phê, 5g bột gelatin
- Một chút nước lạnh
- 240g kem tươi (whipping cream), 35% chất béo
II. Cách làm:- Đầu tiên, ta sẽ làm phần cốt bánh chocolate. Bật lò trước ở nhiệt độ 180°C. Quét một lớp bơ mỏng khắp lòng khuôn tròn đế rời 20cm và lót giấy nến ở đáy để chống dính.
- Đun chảy sô cô la và bơ trong một chiếc bát để lên một nồi nước đun sôi. Bạn nên sử dụng bát có đường kính lớn hơn đường kính miệng nồi để tránh sô cô la đun chảy tiếp xúc với hơi nước nhé!
- Để nguội hỗn hợp chocolate và bơ sau đó lần lượt cho lòng đỏ trứng, bột cacao và muối vào trộn đều. - Đánh bông lòng trắng trứng với đường rồi nhẹ nhàng trộn vào hỗn hợp chocolate và bơ. - Đổ hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị sẵn và nướng khoảng 25 phút - Sau khi bánh nướng xong, trong khi đợi bánh nguội, ta bắt tay làm tiếp phần mousse cà phê nhé! Trộn lòng đỏ trứng, đường, tinh bột ngô, sữa ấm. - Đun hỗn hợp trứng trên bếp với lửa vừa đến khi sôi, khuấy liên tục để không bị vón - Bắc hỗn hợp trứng xuống bếp, thêm vanilla và bột cà phê rồi để nguội. - Hòa gelatin vào nước lạnh, để trong vòng 5 phút cho bột gelatin tan rồi từ từ trộn cùng với hỗn hợp trứng và café ở trên - Đánh bông kem tươi (whipping cream), sau đó đem trộn với hỗn hợp trứng và cà phê. - Giờ chỉ cần dàn đều lớp mousse cà phê lên phần bánh chocolate là đã hoàn thành món tráng miệng tuyệt vời này rồi! - Bọc nilon cho chiếc bánh rồi để tủ lạnh 4 tiếng để bánh ngon hơn. Sau đó khi lấy ra, bạn rắc đều bột cacao lên mặt bánh.