Bánh trung thu nhân thập cẩm cherry

Nguyên liệu:

- 350 gr bột mì
- 350 gr nước đường (bánh trung thu)
- 50 ml dầu ăn
- 1 quả trứng gà
- 100 gr lạp xưởng
- 100 gr thịt xá xíu
- 100 gr vỏ cam
- 100 gr hạt điều
- 100 gr hạt sen khô (mứt)
- 100 gr hạt dưa
- 100 gr mứt bí
- 100 gr mứt gừng
- 100 gr mứt chanh
- 100 gr mỡ heo
- 100 gr bột bánh dẻo
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê tiêu
- 10 ml rượu mai quế lộ
- 15 ml rượu trắng
- 30 ml dầu mè
- 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
- 1 muỗng canh nước tương
- 100 gr cherry (khô)
- 50 gr đường trắng
- 16 quả trứng vịt muối

Thực hiện:

- 350g gước đường, 1 lòng đỏ trứng, 50ml dầu ăn cho vào rây, trộn đều và rây vào thau bột mì. nhồi bột đều tay rồi ủ trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
- Mỡ luộc chín, cắt hạt lựu, ướp với đường trắng, phơi nắng. mứt bí, xá xíu, hạt điều cắt hạt lựu. mứt gừng, mứt chanh: cắt sợi. mứt sen, cherry khô cắt đôi. lạp xưởng luộc chín, chiên sơ, cắt hạt lựu. cho tất cả nhân vào thau. rưới rượu trắng, rượu mai quế lộ vào trộn đều. rưới 100g nước đường vào từ từ, nêm gia vị vừa ăn. cuối cùng cho 100g bột dẻo vào giúp nhân kết dính lại.
- Hấp chín lòng đỏ trứng vịt muối. cứ 90g nhân, cho 1 trứng vịt muối nướng chín vào, bọc kín lại, vê tròn cho khối thân có hình chóp như hình.
- Chia bột của phần vỏ bánh thành mỗi phần năng khoảng 50g. dùng phần bột ấy, bọc bên ngoài phần nhân đã vê trên. dùng khuôn lò xo loại 150g tạo hình bánh. cho bánh vào lò nướng ở 180 độ c. thời gian nướng bánh là 20 phút. phun nước vào bánh trong quá trình nước. sau khi nướng 20 phút. đưa bánh ra ngoài, phết trứng lên mặt bánh và nướng thêm 5 phút.
- Bánh sau khi nướng để nguội. bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh. bánh sau khi nướng 3 ngày ăn sẽ ngon hơn, vỏ mềm, nhân bánh hòa quyện, đậm đà.