Bánh Gateau hạnh nhân

Nguyên liệu:

- 110 gr bơ lạt
- 3 quả trứng gà
- 110 gr đường trắng
- 90 gr bột hạnh nhân
- 40 gr bột bánh bông lan
- 1 muỗng cà phê tinh chất vani
- 1/2 muỗng cà phê cream of tartar
- 1/2 muỗng cà phê bột nở (baking powder)

Thực hiện:

- Mở trước lò nướng ở 175 độ c (350 độ f). xịt chống dính (hoặc thoa bơ) quanh thành và đáy khuôn bánh tròn 22cm (9 inches). cho 110g bơ mềm và 100g đường cát trắng vào tô lớn sạch. mở máy đánh trứng ở tốc độ trung bình, đánh cho bơ và đường hoà tan, bơ nhạt màu và bông mịn.
- Tiếp tục mở máy đánh trứng ở tốc độ trung bình, cho từng lòng đỏ vào, tiếp tục đánh lòng đỏ hoà quyện vào hỗn hợp bơ đường rồi mới cho lòng đỏ tiếp theo. làm hết 3 lòng đỏ trứng. sau đó cho tinh chất vani vào tô, đánh thêm khoảng 30 giây cho hỗn hợp hoà quyện. để âu bơ trứng qua một bên.
- Cho lòng trắng trứng vào âu nhôm sạch. dùng máy đánh trứng (que phải sạch) đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi lòng trắng nổi bọt to thì cho 1/2 muỗng cà phê cream of tartar vào, tiếp tục đánh cho đến khi lòng trắng vừa đạt chóp cứng (khi nhấc que lên, lòng trắng hơi cong nhẹ nhưng vẫn giữ được chóp).
- Rây bột mì, bột hạnh nhân và bột nở cho mịn màng. cho 1/3 lượng lòng trắng vào tô bơ trứng, dùng spatula fold nhẹ nhàng (đảo nhẹ 1 chiều từ dưới lên) cho hỗn hợp hoà quyện. sau đó cho 1/3 lượng bột (bột vừa rây ở bước 5), tiếp tục đảo nhẹ cho hỗn hợp hoà quyện. làm tương tự cho đến hết bột và lòng trắng trứng.
- Cho hỗn hợp bột vào khuôn. lắc nhẹ cho bột dàn đều. cho khuôn vào ngăn giữa của lò, nướng bánh khoảng 30 phút hoặc đến khi thấy mặt bánh chín vàng, rút tăm vào thấy tăm khô ráo là bánh chín.
- Lấy khuôn bánh ra khỏi lò. để bánh nguội bớt trong khuôn khoảng 5 phút rồi nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn. rây đường bột lên mặt bánh, rải ít hạt hạnh nhân lên trên là có thể dùng. bánh gateau hạnh nhân rất xốp thơm và bùi vị hạnh nhân, có vị béo của bơ và bánh khá ẩm chứ không khô như các loại bánh gateau khác.