Cuốn lá lốt chay

1. SƠ CHẾ:
– Nấm bào ngư rửa sạch, cắt sợi. Củ sắn cắt sợi, vắt bớt nước. Xào sơ nấm và củ sắn. Đậu phộng rang giã nhỏ. Sả phi thơm.
– Sườn non chay ngâm nước ấm cho nở mềm, vắt khô, xé nhỏ. Ướp nấm bào ngư, sườn và củ sắn với 1/4m đường, 1/2m ngũ vị hương, 1/2m bột ngọt , 2m sa tế chay, 2m từ Nấm Hương và Hạt Sen, 1M sả phi.
– Để mặt lá trơn phía ngoài, cuốn phần nhân đã ướp vào lá lốt, dùng tăm định hình cuốn lá lốt.
2. THỰC HIỆN:
– Cho 1M dầu vào chảo, áp chảo phần lá lốt đã cuốn.
– Pha xốt: 1M dầu ăn, 1/2M sả phi, 1M nước tương “Phú Sĩ”,1M đường, 1M tương ớt, 1/2 chén nước. Nấu sôi cho nước xốt vừa sánh. Tắt lửa cho 1m cốt chanh khuấy đều, để nguội.
3. CÁCH DÙNG:
Cuộn bánh hỏi có boaro phi với rau sống, cuốn lá lốt, chấm với nước tương sả.