Souffle phô mai
I. Nguyên liệu:
- 4 quả trứng gà
- 125g phô mai (có thể dùng nhiều loại phô mai tuỳ ý như Parmesan, Gruyère hay Comté)
- 60g bột mì
- 53g bơ lạt
- 350ml sữa tươi
- Muối, tiêu, bột ớt cayenne hoặc bột nhục đậu khấu (tuỳ khẩu vị)
II. Cách làm:
- Đầu tiên, bạn phết 1 lớp bơ lên bát sứ ramekin, sau đó rắc vào một ít phô mai Parmesan bào vụn rồi lắc cho phô mai bám đều lên mặt trong bát.
- Đập trứng vào bát, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng. - Bạn bào thật vụn phô mai rồi cho vào bát. - Tiếp theo sẽ là công đoạn làm sốt bechamel. Bạn đun chảy bơ trong nồi to, sau đó cho bột mì vào, vừa cho vừa khuấy đều. Đun hỗn hợp trong vài phút, đến khi hỗn hợp đặc lại và chuyển màu vàng nhạt. Chú ý không để hỗn hợp chuyển sang màu vàng quá, nếu hỗn hợp có màu quá vàng là đã hỏng và bạn sẽ phải làm lại đấy!- Đổ sữa vào, vừa đổ vừa khuấy đều lên cho đến khi hỗn hợp đặc lại rồi bắc ra khỏi bếp.
- Cho hỗn hợp bechamel ra tô lớn. Để cho hỗn hợp nguội bớt, còn âm ấm là được. Cho lòng đỏ trứng vào hỗn hợp, sau đó trộn đều.- Thêm phô mai vào hỗn hợp bechamel và lòng đỏ trứng. Bạn nêm nếm thêm với gia vị sao cho vừa miệng nhé!
- Souffle phô mai thực ra là món mặn nên bạn có thể thêm ít muối, tiêu và một ít bột ớt cayenne tuỳ sở thích đấy! - Đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi bông cứng. - Bạn trộn dần dần lòng trắng trứng vào hỗn hợp bechamel.. - Chú ý trong lúc trộn, thao tác không được quá mạnh. Bạn trộn sao cho lòng trắng trứng hoà đều vào hỗn hợp, vẫn còn nổi một ít cợn nhỏ cũng được. - Cho hỗn hợp ra bát sứ đã chuẩn bị từ đầu. Nếu thích chia nhỏ, bạn cho hỗn hợp ra nhiều bát sứ nhỏ nhé! - Đặt bát sứ thẳng xuống thành lò nướng rồi nướng ở 250 độ C trong 3’. Sau đó, bạn không mở lò, tiếp tục vặn nhỏ nhiệt độ xuống còn 205 độ C rồi nướng trong 20’.