Bún Chả Hà Nội Thơm Lừng, Ngon Cực Chuẩn

Nguyên liệu:

- 500 gr thịt heo xay
- 500 gr thịt ba chỉ
- 40 gr tỏi băm
- 40 gr hành tím băm
- 6 gr tiêu xay
- 40 ml nước mắm
- 40 ml nước hàng
- 30 gr dầu hào
- 20 gr mật ong
- 2 muỗng cà phê dầu ăn
- 100 gr su hào
- 100 gr cà rốt
- 30 gr đường trắng
- 15 ml giấm
- 100 ml nước
- 15 gr đường trắng
- 15 gr nước mắm
- 15 gr giấm
- 100 gr bún tươi
- 100 gr rau thơm
- 100 gr húng quế
- 100 gr rau kinh giới

Thực hiện:

- Làm nước hàng ướp thịt nướng: cho 50gr đường và 70ml nước vào nồi, đun lửa vừa, để yên không khuấy. đun đến khi chuyển thành màu caramel thì thêm vào 30ml nước sôi, đun sôi trở lại cho nước và đường tan lẫn vào nhau. Ghi chú: lưu ý đừng đun đường cháy quá sẽ làm bún chả không được đẹp mắt nhé.
- Làm chả băm: xay nhuyễn (hoặc băm nhỏ) 500gr nạc dăm heo, ướp thịt với 20gr hành tím băm, 20gr tỏi băm, 3gr tiêu xay, 20ml nước mắm, 20ml nước hàng, 15gr dầu hào, 10gr mật ong và 1 muỗng cà phê dầu ăn. trộn đều rồi ướp thịt 30 phút cho thịt thấm gia vị. nạc dăm xay sau khi ướp nắn thành từng viên tròn dẹt vừa phải. sau đó cho lên vỉ than hoa nướng chín đều 2 mặt. Ghi chú: những viên chả thịt băm nướng chín thơm phức, màu sáng bóng giúp bún chả trông thật đẹp mắt.
- Làm chả quạt: với phần chả miếng nên chọn ba rọi rút sườn, cắt miếng vừa ăn rồi ướp tương tự như ướp nạc dăm xay. nếu có thời gian nên để thịt ướp càng lâu càng tốt, có thể để tủ lạnh qua đêm, chả sẽ có vị đậm đà và ngon hơn. kẹp thịt miếng vào các kẹp tre rồi cho cả hai phần thịt lên nướng bằng than hoa cho vàng đều hai mặt. vì thịt được ướp với dầu hào và mật ong nên khi nướng thịt sẽ rất mềm ẩm và ngon, không bị khô. Ghi chú: món bún chả hà nội chuẩn ngon sẽ có phần chả được nướng than hoa (cho dậy mùi thơm) thay vì lò nướng điện nhé. nên phết thêm dầu ăn trong quá trình nướng để thịt không bị khô.
- Phần nước mắm và dưa góp: cho vào nồi nhỏ 100ml nước, 15gr đường, 15 ml nước mắm và 15ml giấm, khuấy đều đến khi đường tan rồi tắt bếp. khi dùng thì đun nóng lại. làm bún chả hà nội sẽ ngon hơn nếu có thêm vài lát su hào và cà rốt giòn tan. cách làm rất đơn giản, thái mỏng 100gr cà rốt và 100gr su hào (có thể tỉa hoa cho đẹp). kế đến cho vào ướp cùng 30gr đường trong 10 phút. cuối cùng cho vào 15ml giấm tạo vị chua ngọt hấp dẫn cho phần dưa góp.
- Cách ăn bún chả hà nội có phần đặc biệt. vì bún lạnh, nên nước chấm thường phải được đun âm ấm và giữ ấm tới khi dùng. khi ăn bún chả, múc một ít dưa góp rồi múc nước chấm và gắp thịt, chả vào bát. bún tươi và rau sống để riêng, ăn đến đâu gắp bún chấm đến đấy. thịt nướng, chả nướng được nêm nếm vừa miệng và thấm đều trong nước mắm, ăn cùng bún và rau sống quả thực không gì hấp dẫn bằng.