Bánh quy vị quế nhân mứt quả

Nguyên liệu:

- 250 gr bơ lạt
- 150 gr đường bột
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 2 quả trứng gà
- 1 muỗng cà phê tinh chất vani
- 150 gr bột hạnh nhân
- 450 gr bột mì (cake)
- 2 muỗng cà phê bột quế
- 1/2 muỗng canh vỏ chanh (bào nhuyễn)

Thực hiện:

- Cho 250g bơ lạt, 150g đường bột, 1/2 muỗng cà phê muối vào tô trộn, dùng máy đánh tốc độ cao đến khi hỗn hợp nhạt màu (khoảng 3-5 phút). cho từng quả trứng vào, dùng máy đánh vừa quện. cho vani nước vào, đánh cho quện đều. trộn chung 150g bột hạnh nhân, 450g bột mì, bột quế, vỏ chanh vàng mài nhuyễn. sau đó cho vào hỗn hợp bơ, đánh máy tốc độ thấp cho hỗn hợp bột quện vào với nhau.
- Cho khối bột ra mặt phẳng, cán bột mỏng đều 3mm. dùng các khuôn cắt cookies để cắt tạo hình. bạn cần cắt số lượng các miếng bánh có hình giống nhau bằng nhau, sau đó lấy 1 nửa số miếng làm miếng bánh ở dưới, và 1 nửa số miếng sẽ “đục” thêm 1 lỗ ở giữa với các khuôn cắt nhỏ hơn và đặt lên trên miếng bột kia. cho bánh vào ngăn đông 1-2 phút là lấy ra, khi đó có thể dễ dàng nhấc được các miếng bánh lên khỏi bột. Ghi chú: bạn có thể chia nhỏ khối bột thành 3 phần để dễ thao tác và không phải cán một miếng bột quá rộng và bạn cũng sẽ dễ dàng kiểm soát độ dày của bột cán hơn.
- Bật lò nướng ở 180 độ c. đặt các miếng bánh lên khay nướng có lót giấy nướng bánh. lúc này bạn sẽ cho nhân mứt trái cây vào phần “lỗ” của mỗi chiếc bánh quy. đặt khay bánh vào vị trí chính giữa lò. (hoặc vị trí thấp hơn một chút). nướng bánh khoảng 20 phút, đến khi bạn thấy bề mặt bánh chuyển màu nâu nhạt là được. Ghi chú: bạn đừng nên chọn loại mứt quá nhuyễn và lỏng, khi nướng sẽ làm cho ra nước ngấm vào bánh khiến bánh không được giòn.
- Bánh nướng chín lấy ra để nguội rồi đem bảo quả kín trong hũ, đặt nơi thoáng mát có thể dùng dần trong thời gian dài. bánh quy vị quế nhân mứt quả là món ăn vặt giòn tan, có vị ngọt béo, thơm ngon, dùng đãi khách đến chơi nhà rất tuyệt.