Ở khu nhà mình ở ngày nào cũng có một bác hàng rong đi qua đi lại rao "xôi khúc xôi đậu đây!" Nên làm mình tự dưng bị thèm xôi khúc. Hồi bé cũng được ba mẹ làm cho ăn vài lần nhưng thấy nó mất công quá nên mình cũng ngại. Tuy nhiên khi vào cookpad tìm công thức làm xôi khúc thì thấy có công thức xôi khúc trứng muối rất lạ của chị Hương mà mình thì mê trứng muối nên có hứng làm món này luôn! Ngoài ra mình còn tham khảo thêm cách làm xôi khúc việt nam của cô Bích Hoà vì cô chỉ nhiều mẹo rất hay như việc mở nắp nồi sau khi xôi chín để nước không đọng lại làm ướt xôi. Cám ơn cookpad về sự đa dạng của các thầy dạy nấu ăn miễn phí và chân tình nhé!

Nguyên Liệu

500 g gạo nếp + 500ml nước lọc

100 g lá dứa + 500ml nước lọc

250 g đậu xanh + 500ml nước lọc

400 g bột nếp (1 bịch mua sẵn)

100 g thịt heo xay

2 muỗng canh hành khô băm nhỏ

12 quả trứng vịt muối

2 muỗng canh dầu ô liu

2 muỗng cà phê nước mắm

Cách Làm

1. 2 khóm lá dứa được tách ra từng lá rửa sạch

2. Cắt khúc cho vào máy xay sinh tố

3. Xay nhuyễn với 500ml nước lọc

4. Đổ ra rây lược lấy nước, vắt sạch bã bỏ đi.

5. Đổ 180ml nước lá dứa + 500ml nước lọc vào 500g gạo nếp ngâm qua đêm. Còn lại 320ml lá dứa cho vào bình kín, cất vào tủ lạnh, mai dùng sau

6. 250g đậu xanh cũng ngâm trong 500ml nước lọc qua đêm

7. Sáng hôm sau vớt đậu xanh ra, cho vào nồi, đổ nước vừa mặt xâm xấp, ngập hết đậu và dư ra một chút trên bề mặt thôi. Đổ ít quá dễ bị cháy đậu, đổ nhiều quá thì bị nhão đậu

8. Nấu đậu lửa vừa và khi nào sôi thì đổi qua lửa nhỏ rồi quậy liên tục tránh bị khét đáy nồi. Nấu khoảng 30 phút là đậu chín mềm tán nhuyễn được

9. Trong khi chờ đậu chín, lấy trứng muối ra

10. Bỏ lớp bột than đen bên ngoài, rửa sạch trứng

11. Cho 12 quả trứng vào nồi luộc 20 phút

12. Đậu xanh sau 30 phút sẽ chín mềm, lấy muỗng tán mịn ra được là thành công

13. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ, xào lên với 2 muỗng canh dầu ô liu trong 30s

14. Cho 100g thịt và 2 muỗng cà phê nước mắm vào xào chung

15. Thịt chín thì đổ chung vào với đậu xanh trộn đều

16. Khi này trứng luộc xong thì đổ nước nóng ra cho nước lạnh vào để trứng dễ bóc

17. Trong khi chờ trứng nguội thì cho 350g bột nếp và 320ml nước lá dứa đã lưu lại từ tối qua trộn đều với bột. Lưu ý là bột nếp chỉ cần trộn với nước lạnh

18. Bột trộn với nước lá dứa xong sẽ thế này: trơn bóng, không dính

19. Rây ít bột áo lên một khay sạch, chia bột nếp thành 12 phần bằng nhau theo cách chia như sau 1-> 2, 1 -> 2, 1 -> 3

20. Lúc này trứng đã nguội, bóc vỏ trứng, lấy 12 lòng đỏ để làm nhân bánh, lấy 5 lòng trắng trứng bóp nhuyễn trộn chung với đậu xanh

21. Chắt nước ngâm gạo nếp ra

22. Bóp 2 lòng trắng trứng trộn đều với gạo nếp

23. Dọn sẵn nồi hấp xôi, đổ nước hơn nửa nồi vào nồi dưới rồi bật bếp

24. Sắp mọi thứ gần nhau để dễ làm

25. Mọi thứ sẵn sàng! Giờ bắt đầu viên bánh: lấy một miếng màng nhựa bọc thực phẩm để lên chỗ trống, để một viên bột nếp vào, đậy lại bằng một màng bọc thực phẩm khác, rồi dùng chai tròn cán mỏng viên bột

26. Đặt một lớp đậu xanh, một quả trứng muối

27. Nhúm vòng tròn bột lại, lăn đều thành một viên tròn

28. Như thế này là đạt. Có bể tí cũng không sao vì sẽ lăn qua gạo nếp

29. Lăn qua gạo nếp

30. Xếp một lớp gạo nếp vào xửng hấp, đặt viên xôi khúc vào

31. Làm tiếp cho hết 12 viên rồi đặt lên xửng hấp 45 phút

32. Hấp xong nhớ mở vung ra ngay để nước từ vung không bị nhiễu xuống làm ướt bánh. Chúc ngon miệng nhé!