Bánh Trung Thu Dẻo Lạnh Singapore

Nguyên liệu:

- 200 gr hạt sen tươi
- 80 gr đường bột
- 120 ml nước
- 75 gr dầu ăn
- 200 gr dừa tươi
- 90 gr sữa đặc
- 100 gr nước cốt dừa
- 100 gr bột bánh dẻo
- 80 gr đường bột
- 30 gr shortening
- 100 ml sữa tươi
- 95 gr bột bánh dẻo
- 5 gr bột cacao
- 80 gr đường bột
- 30 gr shortening
- 100 ml sữa tươi
- 100 gr bột bánh dẻo
- 80 gr đường bột
- 30 gr shortening
- 80 ml sữa tươi
- 20 ml nước

Thực hiện:

- Làm nhân hạt sen: cho 200gr hạt sen tươi đã luộc chín với 120ml nước lọc vào xay nhuyễn.
- Bắc chảo nóng, cho hạt sen đã xay vào sên cùng 80gr đường bột. đến khi đường đã hòa tan, cho từ từ 75gr dầu ăn vào sên đều tay, đến khi nhân hạt sen chuyển đặc, nặng tay, chuyển thành khối dẻo mịn là đạt. Ghi chú: để kiểm tra xem nhân đã đạt chưa, bạn hãy vo một viên tròn nhỏ, nếu không bị chảy xệ là được.
- Nhân sữa dừa: trộn đều 200gr dừa tươi nạo sợi với 90gr sữa đặc có đường
- Bắc chảo nóng, cho 100gr nước cốt dừa vào để chống dính chảo. đun nước dừa đến khi vừa nòng thì cho hỗn hợp dừa và sữa đặc vào đảo đều, hạ lửa vừa. sên đến khi nước bay hơi gần hết, thì cho mè trắng rang vàng vào đảo đều rồi tắt bếp.
- Rây 100gr bột bánh dẻo và 80gr đường bột rồi trộn đều hỗn hợp. cho 30gr shorterning trộn nhanh để đường, bột và mỡ quyện thành các vụn nhỏ. vét bột để tạo thành một lỗ trống giữa tô bột, đổ 100ml sữa lạnh vào, trộn đến khi hỗn hợp hòa quyện, nhồi đến khi thành một khối dẻo mịn. bọc kín, để bột nghỉ 20 phút.
- Rây 95gr bột bánh dẻo, 5gr bột cacao và 80gr đường bột rồi trộn đều hỗn hợp. cho 30gr shorterning trộn nhanh để đường, bột và mỡ quyện thành các vụn nhỏ. vét bột để tạo thành một lỗ trống giữa tô bột, đổ 100ml sữa lạnh vào, trộn đến khi hỗn hợp hòa quyện, nhồi đến khi thành một khối dẻo mịn. bọc kín, để bột nghỉ 20 phút.
- Rây 100gr bột bánh dẻo và 80gr đường bột rồi trộn đều hỗn hợp. cho 30gr shorterning trộn nhanh để đường, bột và mỡ quyện thành các vụn nhỏ. vét bột để tạo thành một lỗ trống giữa tô bột, đổ 80ml sữa lạnh và 20ml nước cốt cà rốt để lạnh vào, trộn đến khi hỗn hợp hòa quyện, nhồi đến khi thành một khối dẻo mịn. bọc kín, để bột nghỉ 20 phút.
- Chia bột thành những viên nhỏ có khối lượng 30gr và chia nhân thành những viên có khối lượng 20gr. Ghi chú: nêm dùng bột bánh dẻo khô để chống dính.
- Chống dính mặt bàn, cán bột thành hình tròn mỏng, rìa ở ngoài mỏng hơn ở giữa, đặt viên nhân vào giữa rồi bọc kín. Ghi chú: dùng bột bánh dẻo khô chống dính cây cán bột trước khi lăn.
- Dùng khuôn nhấn lần lượt từng viên bột đã được bọc nhân rồi từ từ nhấc khuôn ra để được những chiếc bánh hình thù đẹp mắt.
- Sau khi đóng hết bánh, để bánh trong hộp kín, cất vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ để bánh ăn được ngon hơn.