Hoành thánh chay

Lớp hoành thánh chiên bên ngoài vàng giòn, cắn vào bên trong thì nhân thơm nồng, vị béo béo, bùi bùi lạ miệng.

NGUYÊN LIỆU

• Vỏ hoành thánh: 40 miếng
• Củ năng: 5 củ
• Đậu xanh không vỏ hấp chín: 1/2 chén
• Khoai cau hấp chín: 100g
• Nấm mèo: 1 tai vừa
• Nấm hương: 5 tai
• Đậu hũ trắng: 1 miếng nhỏ
• Cọng ngò rí băm, ớt sừng băm
• Tiêu, đường, dầu ăn, dầu mè, tương xí muội
• Xà lách xoong

1. SƠ CHẾ:
– Đậu hủ luộc chín, vắt ráo, bóp nhuyễn, quết cho dai.
– Nấm mèo, nấm hương ngâm nở, cắt nhuyễn. Củ năng cắt sợi.
– Chiên giòn 2 lá hoành thánh, bóp nhỏ.
2. THỰC HIỆN:
– Trộn nhân gồm: đậu xanh, đậu hũ, khoai cau, nấm mèo, nấm hương, củ năng, lá hoành thánh chiên, 1/2M cọng ngò, 1/3M tiêu, 1/2M đường, 1M hạt nêm từ nấm hương và hạt sen, 1/2M dầu mè và 1M nước tương “Phú Sĩ”. Quết nhân cho dai.
– Cho một ít nhân vào vỏ hoành thánh, túm lại, dán mí với một ít nước.
– Đun nóng dầu ăn, chiên hoành thánh chín vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.
3. CÁCH DÙNG:
Xếp hoành thánh ra dĩa, bày chung với xà lách xoong. Khi ăn chấm kèm tương xí muội.