Bánh Mì Đen Nguyên Cám cho người ăn kiêng

Nguyên liệu:

- 400 gr bột mì nguyên cám
- 7 gr men khô (dry yeast)
- 50 gr sữa bột
- 50 gr mật ong
- 1 muỗng cà phê đường trắng
- 1 1/2 muỗng cà phê muối
- 50 gr bơ
- 250 ml nước

Thực hiện:

- Cho 1 muỗng cà phê đường và 7g men khô vào trong 250ml nước ấm, dùng muỗng khuấy đều, để yên khoảng 5 phút cho nước men dậy mùi và sủi bọt như hình.
- Làm bột bánh mì đen nguyên cám: cho 400g bột mì nguyên cám, 1/2 muỗng cà phê muối, 50g sữa bột vào một âu sau lòng, dùng phới lồng trộn đều. cho tiếp 50g mật ong, 50g bơ đun chảy cùng với hỗn hợp nước men đã pha vào âu bột bánh mì đen. dùng muỗng gỗ trộn đều cho hỗn hợp được trộn đều. phủ khăn ướt lên mặt thố bột, để yên khoảng 10 phút.
- Dùng máy nhồi bột bánh mì đen tối thiểu khoảng 10 phút. phủ một lớp dầu ăn chống dính vào âu sạch, cho bột bánh mì đã nhồi vào rồi phủ khăn ẩm lên miệng âu. ủ bột bánh mì đen ở nơi ấm áp (28-30 độ c) trong khoảng 1 tiếng rưỡi hoặc đến khi bột bánh mì nở gấp đôi. Ghi chú: nếu nhồi bột bánh mì đen bằng tay thì tối thiểu 30 phút nhé. ấn ngón tay khoảng lên giữa khối bột, lúng sâu xuống 2cm, nếu vế lõm giữ nguyên nghĩa là bột đã ủ đủ, nếu vết lõm phồng trở lại thì phải ủ thêm nhé.
- Cho khối bột bánh mì đen ra mặt phẳng, dùng tay nhồi bột cho xẹp hết khí. rây chút bột vào khuôn bánh để chống dính, sau đó tạo hình khối bột theo chiều dọc, đặt gọn vào khuôn bánh. phủ kín khuôn bằng khăn ẩm và ủ lần 2 trong khoảng 45-60 phút để bột bánh mì đen nở gấp đôi.
- Quan sát thấy khối bột bánh mì đen đã nở được 80% thì là nóng trước lò nướng ở 180 độ c. sau khi ủ bột hoàn tất thì đặt khay bánh vào lò nướng. chỉnh thời gian nướng bánh mì đen trong khoảng 25-30 phút là bánh chín. cho bánh ra khỏi lò, đợi bánh mì đen nguội bớt là có thể lấy ra khổi khuôn bánh, cắt lát và thưởng thức rồi nhé.