Cheesecake xoài không cần lò nướng

Nguyên liệu:

- 200 gr bánh quy
- 120 gr bơ lạt
- 4 muỗng canh đường nâu
- 1/2 muỗng cà phê bột quế
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh bột gelatine
- 3 muỗng canh nước
- 450 gr kem phô mai
- 8 muỗng canh đường trắng
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 360 ml xoài chín (xay mịn)
- 240 ml kem whipping
- 100 gr xoài chín (cắt hạt lựu)
- 1 muỗng canh bột gelatine
- 3 muỗng canh nước
- 240 ml xoài chín (xay mịn)

Thực hiện:

- Cho bánh quy vào các túi nhựa, dùng chai nước ngọt đập vụn 200g bánh quy, cho vào đáy khuôn bánh (đường kính 25cm), nén chặt lại.
- Ngâm 1 muỗng canh bột gelatine với 3 muỗng canh nước khoảng 10 phút rồi đặt vào lò vi sóng khoảng 10 giây. cho kem whipping vào tô, dùng máy đánh trứng đánh đến khi hỗn hợp tạo thành bọt có chóp cứng.
- Trong tô khác, trộn 8 muỗng canh đường với kem phô mai, dùng máy đánh đều khoảng 3 phút cho tới khi hỗn hợp nhuyễn và mịn như kem. cho vỏ chanh bào, nước cốt chanh và 360ml xoài chín xay mịn vào hỗn hợp kem phô mai đã đánh, dùng spatula khuấy đều cho hỗn hợp quyện vào nhau. múc ít hỗn hợp trộn đều vào gelatine cho nhanh nguội. sau đó đỗ hỗn hợp gelatine vào hỗn hợp kem phô mai trộn cho quyện đều.
- Tiếp tục cho kem whipping vào hỗn hợp kem phô mai, dùng spatula theo kỹ thuật fold trộn đều. sau đó cho xoài chín thái hạt lựu vào và tiếp tục trộn đến khi hỗn hợp đều hoàn chỉnh. cho hỗn hợp vừa trộn vào khuôn, dàn đều và vỗ nhẹ nhẹ khuôn. cho khuôn vào tủ lạnh khoảng 1 giờ đồng hồ cho hỗn hợp đông.
- Phần topping, trộn đều gelatine vào nước, quay trong lò vi sóng khoảng 10 giây. sau đó cho nươc gelatine vào hỗn hợp xoài, trộn đều. cuối cùng, cho topping xoài lên trên mặt bánh, dàn đều, đặt vào tủ lạnh 4-8 tiếng đồng hồ.
- Lấy bánh ra khỏi luôn, bày trí ra đĩa cho đẹp mắt là có thể dùng nhé! có thể dùng dao nhúng qua nước sôi nóng rồi rạch xung quanh khuôn rồi mới tháo khuôn ra sẽ giúp tránh bánh bị dính vào thành khuôn và thân bánh trông được mịn màng.