Bánh Papparoti - Mexican buns - Coffee buns
Nguyên liệu:
- 100 ml sữa tươi có đường- 20 gr bột mì (số 13)
- 320 gr bột mì (số 13)
- 30 gr bột mì (số 8 táo đỏ)
- 4 gr muối
- 80 gr đường trắng
- 10 gr men ngọt
- 1 quả trứng gà
- 20 gr sữa bột nguyên kem
- 130 ml sữa tươi không đường
- 50 gr bơ lạt
- 65 gr bơ lạt
- 50 gr đường xay mịn
- 1 quả trứng gà
- 65 gr bột mì đa dụng
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 5 gr bột cà phê (hòa tan)
- 4 muỗng cà phê bột cacao
Thực hiện:
- Làm tazhong: tazhong dùng trong bánh mì giúp bánh nướng mềm xốp và thơm ngon, để lâu bánh không bị khô, khuấy sữa tươi và bột bánh mì nấu cho hỗn hợp sệt lại.- Làm bột bánh: bột mì số 13, bột mì số 8, muối, đường, muối, trứng gà, sữa bột, sữa tươi và tazhong. đánh khối bột tốc độ thấp nhất 30 giây sau tăng tốc độ lớn nhất đánh 5-7 phút. nếu nhào bằng tay dùng sức người thời gian nhào, đập bột dài hơn 10-15 phút. cho bột nghỉ 5 phút, cho bơ vào nhồi tiếp 3-5 phút. bột dẻo, không dính tay là ngừng. ủ bột 45 phút. khối bột nở gấp đôi ban đầu.
- Phủ 1 ít bột áo, nhào chia bột theo khối lượng mình muốn khoảng 70-80gr, đập bột, cán mỏng cho nhân vào, vê tròn. ủ bột 45 phút cho bột nở gấp đôi. Ghi chú: nhân mình cho cục bơ lạt khoảng 1cm, hoặc cho nhân phô mai hay chocolate.
- Trong thời gian ủ bột, mình tranh thủ làm topping phủ mặt bánh. bơ và đường xay mịn cho vô tô đánh bông lên khi bơ chuyển sang màu trắng kem, cho 1 quả trứng gà vào, cho bột mì, cho muối, cho bột cà phê hòa tan, cho cacao bột vào đánh đều, mịn hỗn hợp khoảng 5-7 phút.
- Cho hỗn hợp topping vào túi bắt bông kem, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. bánh đã ủ xong, bắt topping lân bánh đem nướng. lò gia đình nướng nhiệt độ 180 độ c, thời gian nướng 20 phút. Ghi chú: trước khi nướng bật lò trước 10 phút, nhiệt độ 180 độ c.
- Bánh chín vàng thơm mùi cà phê và bơ. chúc các bạn thành công!