Rau Củ Xào Đậu Hũ Chay thơm ngon, cho ngày ăn chay

Nguyên liệu:

- 3 trái khổ qua
- 300 gr cà rốt
- 300 gr cà tím
- 1 cây hành boa rô
- 20 gr nấm đông cô
- 3 miếng đậu hũ chiên
- 300 gr chả lụa chay
- 1 chén nước dừa
- Nước tương
- 1 muỗng canh muối
- 1/2 muỗng canh bột ngọt
- 2 muỗng canh đường trắng

Thực hiện:

- Hành boa rô rửa sạch, cắt lát mỏng. nấm đông cô ngâm nước cho nở. bắt nồi nước sôi luộc cho nấm mềm.
- Khổ qua cắt khúc. cà tím cắt khúc rồi cắt múi cau, ngâm nước muối loãng (để cà không bị thâm). cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
- Đun nóng 2 muỗng canh dầu, phi thơm hành boa rô.
- Cho nấm đông cô đã cắt nhỏ vào xào thơm.
- Cho cà rốt, khổ qua vào xào sơ. nêm 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh muối, ½ muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh đường, thêm 1 chén nước dừa. đậy nắp cho khổ qua, cà rốt chín.
- Sau đó cho cà tím, đậu hũ, chả chay vào đảo đều cho thấm và chín cà tím thì nêm nếm lại rồi tắt bếp là được.
- Lấy rau củ xào chay ra đĩa, dùng kèm cơm trắng.